Vins Savennières Nicolas Joly - La Roche aux Moines - Le Clos Sacré - 1994

Avis Viniou

Nicolas Joly, figure de proue de la biodynamie, signe ici une cuvée exceptionnelle : Le Clos Sacré 1994, issue du terroir mythique de La Roche aux Moines en AOC Savennières. Ce vin blanc sec, élaboré exclusivement à partir de Chenin Blanc, exprime pleinement le potentiel de ce cépage sur les schistes de la Loire. Le millésime 1994 offre aujourd’hui une maturité fascinante, avec une robe dorée, des notes évoluées de coing, de cire d’abeille, de miel, de fruits secs et d’épices douces. La vinification, menée dans le respect absolu des cycles naturels, exalte la minéralité du terroir et confère au vin une grande complexité aromatique et une tension remarquable en bouche.

La région de Savennières, située sur la rive droite de la Loire, est réputée pour ses vins blancs racés et de grande garde. Le climat océanique tempéré, les faibles précipitations et la présence des schistes et grès affleurants confèrent aux vins une énergie unique. Ce terroir, chargé d’histoire viticole depuis le Moyen Âge, est reconnu pour la profondeur et l’élégance de ses chenins, véritables témoins de la diversité des sols angevins et de la force du fleuve.

Pour accompagner ce Savennières d’anthologie, privilégiez des mets raffinés aux saveurs profondes. Il se mariera harmonieusement avec une truite fumée, un sandre au beurre blanc, ou un homard rôti. Les fromages de caractère, comme un vieux Comté ou un chèvre affiné de la région, seront également d’excellents partenaires. Si vous souhaitez explorer la tradition locale, une poularde à la crème ou un ris de veau aux morilles magnifieront les nuances évoluées du vin.

Je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 11-12°C, dans de grands verres afin d’aérer le vin et d’en apprécier toutes les subtilités. À maturité, ce Savennières mérite de s’ouvrir lentement pour révéler sa minéralité et sa complexité exceptionnelle.