Avis Viniou
Le Domaine Closel signe avec la cuvée Les Caillardières 2020 un superbe Savennières, blanc sec emblématique de la Vallée de la Loire. Ce vin est élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, unique cépage de l’appellation Savennières, récolté sur le terroir remarquable des Caillardières. Les vignes, cultivées en agriculture biologique, puisent leur caractère dans des sols de schistes et de sables éoliens, apportant au vin une grande minéralité et une tension vibrante. La vinification, précise et respectueuse, vise à préserver la pureté du fruit et la complexité naturelle apportée par le terroir, offrant un vin à la fois ample, structuré et à la fraîcheur éclatante.
Le vignoble de Savennières, situé sur la rive droite de la Loire, est reconnu pour produire parmi les plus grands chenins blancs secs au monde. Son microclimat est particulièrement favorable : la Loire tempère les extrêmes, tandis que les vents d’ouest et la proximité de la rivière limitent les maladies. Les sols de schistes, parsemés de sables et de graviers, donnent au vin cette structure minérale si recherchée et une capacité de vieillissement remarquable. L’histoire de l’appellation remonte à plusieurs siècles, et le vignoble du Domaine Closel appartient à la famille éponyme depuis dix-neuvième siècle, perpétuant une tradition viticole d’excellence.
Ce Savennières sec et racé se marie à merveille avec des poissons nobles tels qu’un sandre au beurre blanc, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un dos de cabillaud rôti. Il accompagne également très bien les volailles en sauce légère, une poularde à la crème ou même des fromages de chèvre affinés de la région, comme le Selles-sur-Cher.
Pour apprécier pleinement toute la complexité aromatique et la texture de ce vin, servez-le autour de 10-12°C. Il s’ouvrira alors sur des notes de fruits blancs, d’agrumes, de fleurs blanches et de subtiles nuances minérales. Une aération d’une demi-heure en carafe est conseillée pour libérer la richesse de cette belle cuvée bio.
