Vins Savennières Loic Mahé - Sables & Schistes - 2019

La cuvée Sables & Schistes 2019 de Loïc Mahé, en appellation Savennières AOC, sublime toute la typicité du chenin blanc, seul cépage autorisé pour ce grand vin blanc de Loire. Issue de l’excellent millésime 2019, cette cuvée révèle la personnalité du terroir de Savennières, composé de sols sablo-schisteux, qui apportent au vin une belle minéralité, de la tension et de l’ampleur. La vinification soignée en levures indigènes et, selon la philosophie de Loïc Mahé, avec un minimum d’intrants, respecte l’expression naturelle du raisin et de son environnement. Ce vin dévoile au nez des arômes de fleurs blanches, de pomme mûre et de coing, relevés par une note briochée et de fines touches minérales. En bouche, l’équilibre entre la richesse et la fraîcheur est remarquable, avec une élégante persistance sur la finale saline.

La région de Savennières, sur la rive nord de la Loire près d’Angers, bénéficie d’un climat océanique tempéré, idéal pour la lente maturation du chenin blanc. Les sols de schistes gréseux et de sables grossiers confèrent aux vins leur complexité aromatique et leur longévité, faisant de Savennières l’une des plus belles expressions des blancs secs de Loire. Vignoble chargé d’histoire, il est réputé depuis le Moyen Âge pour ses crus racés et élégants, appréciés des amateurs du monde entier.

Pour accompagner ce Savennières, privilégiez des poissons de rivière en sauce légère, des volailles crémées, ou encore des fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert. Les accords locaux tels qu’un sandre au beurre blanc ou une fricassée d’anguilles mettent parfaitement en valeur la minéralité et la vivacité du vin. Des asperges blanches à la sauce mousseline, spécialité ligérienne, feront également un mariage subtil.

Je vous conseille de servir ce vin entre 11 et 13°C, après une légère aération en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Cette bouteille pourra se garder en cave plusieurs années, évoluant vers des notes miellées et de fruits secs tout en conservant sa superbe tension.