Vins Savennières Domaine Taillandier - Vendanges Manuelles - 2020

Le Domaine Taillandier propose avec sa cuvée Vendanges Manuelles 2020 un superbe Savennières issu à 100% du cépage Chenin blanc, strictement sélectionné lors de vendanges exclusivement manuelles, comme l’indique son nom. La parcelle profite d’un terroir de schistes et de grès qui confère au vin à la fois une grande minéralité et une belle structure. La vinification, attentive et respectueuse, privilégie les fermentations lentes et l’élevage sur lies, ce qui permet de préserver la pureté aromatique du Chenin tout en développant une fine complexité oxydative. La robe est dorée, brillante, et le nez dévoile des arômes d’aubépine, de fruits jaunes mûrs et une touche de cire d’abeille. En bouche, l’équilibre entre tension, puissance et salinité s’exprime pleinement, dans une trame élégante et persistante.

Les vins de Savennières sont issus de la rive nord de la Loire, dans l’Anjou. Le microclimat, tempéré et ventilé par la proximité du fleuve, favorise la maturation lente du raisin, tandis que les sols schisteux, parfois ponctués de sables ou de graves, apportent finesse et minéralité. Savennières revendique une histoire viticole pluriséculaire – c’est l’un des plus vieux vignobles de la région, réputé pour ses vins blancs de grande garde, à la fois racés et expressifs.

Ce type de vin blanc sec et intense s’accorde particulièrement bien à des poissons de rivière en sauce, des noix de Saint-Jacques poêlées, ou des volailles à la crème. On le trouve aussi remarquable sur des plats régionaux, comme une sandre au beurre blanc, des rillauds d’Anjou ou encore sur des fromages de chèvre affinés (Chabichou, Selles-sur-Cher). Sa structure lui permet de soutenir des mets aux saveurs subtiles et crémées.

Je vous recommande de servir votre Savennières entre 11 et 13°C, après une légère aération dans le verre ou la carafe. Ce vin pourra se déguster dès maintenant mais gagnera en complexité après quelques années en cave, révélant toute sa singularité.