Vins Savennières Domaine Marc Taillandier - Papillons de nuit - 2023

Le Domaine Marc Taillandier signe avec sa cuvée Papillons de nuit 2023 une superbe expression du Savennières AOC, une appellation réputée pour la production de grands vins blancs secs à partir du cépage Chenin blanc. Le millésime 2023, marqué par une saison végétative équilibrée, offre un vin à la fois vif et structuré. Le Chenin, ici récolté à parfaite maturité sur des terroirs de schistes propres à la région, développe des arômes complexes allant des agrumes frais à la poire mûre, enrichis de notes minérales et florales avec une pointe de miel et d’amande blanche en finale. Ce vin a bénéficié d’une vinification soignée, souvent en fûts ou demi-muids, qui laisse toute sa place à la pureté du fruit et à l’expression du terroir.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, possède un climat tempéré océanique favorable à la culture du Chenin blanc. Les vignes de Savennières plongent leurs racines dans des sols de schistes et de grès, source de la minéralité caractéristique des crus de l’appellation. L’histoire de cette terre viticole est ancienne, la renommée du Savennières remontant au moins au Moyen Âge, époque où ces vins figuraient déjà sur les tables royales. Les pentes exposées sud et sud-ouest favorisent une maturation progressive du raisin, essentielle au style à la fois nerveux et profond des vins produits ici.

La structure et la fraîcheur de ce Savennières sec invitent à de nombreux accords gastronomiques. Il s’accordera magnifiquement avec des poissons fins tels qu’un sandre au beurre blanc, des crustacés noblement préparés, ou encore des viandes blanches comme un suprême de volaille à la crème. Les fromages de chèvre de la Loire, notamment le Selles-sur-Cher ou le Valençay, composent également une alliance de choix. Pour une immersion régionale, laissez-vous tenter par des rillettes de poissons de Loire sur pain grillé.

Pour révéler toute la palette aromatique et la tension de ce vin, je vous conseille de le servir frais, à une température idéale de 10-12°C. Un passage en carafe de 30 minutes peut être bénéfique, surtout si le vin est dégusté jeune, afin de l’aérer et d’exprimer pleinement sa complexité. Ce Savennières pourra aussi évoluer avec bonheur en cave quelques années, gagnant en rondeur et en nuances.