Vins Savennières Domaine Clément Baraut - Pitrouillet - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Clément Baraut nous propose ici la cuvée Pitrouillet 2021, un Savennières sec issu du cépage Chenin blanc, emblématique de cette appellation de prestige. Millésime 2021 oblige, le vin se distingue par une fraîcheur éclatante et une vigueur aromatique remarquable, conséquence d’une année à la météo contrastée, marquée par la fraîcheur et un bel ensoleillement de fin de saison. Sur ce terroir singulier de Savennières, constitué principalement de schistes mais aussi de sables et de graves, le Chenin exprime une minéralité racée, portée par une vinification soignée et peu interventionniste chez Clément Baraut, privilégiant le respect du fruit et l’expression du sol.

La région d’Anjou-Saumur, et particulièrement l’appellation Savennières, bénéficie d’un climat tempéré océanique, tempéré par les coteaux qui surplombent la Loire. Ce microclimat favorise une maturation lente et saine des raisins, offrant aux vins blancs leur typicité unique : tension, droiture et complexité aromatique. L’histoire de Savennières remonte au Moyen Âge, et la réputation de ses vins secs, parmi les plus grands blancs de garde de Loire, ne cesse de grandir grâce à des vignerons engagés comme Clément Baraut.

La cuvée Pitrouillet 2021 dévoile un nez pur, d’abord floral (aubépine, chèvrefeuille), puis évoluant vers des notes de fruits à chair blanche, d’agrumes et une fine touche miellée. En bouche, la vivacité du millésime souligne la structure ample et la longue finale salivante, typique des Chenin sur schistes. Ce vin s’accorde idéalement avec des poissons nobles rôtis (bar, sandre, brochet sauce beurre blanc), des crustacés de caractère ou encore la volaille à la crème, sans oublier quelques fromages affinés de la région comme le curé nantais ou certains chèvres affinés.

Pour en apprécier toute la fraîcheur et la complexité, je recommande de servir ce Savennières autour de 10-12°C, en carafant délicatement si possible, surtout dans sa jeunesse. Son potentiel de garde permettra aussi de le redécouvrir avec bonheur au fil des années, sur des textures et des arômes toujours plus raffinés.