Vins Savennières Domaine Terra Vita Vinum - Pavillon - 2019

Le Domaine Terra Vita Vinum signe ici une très belle expression du Savennières avec sa cuvée Pavillon 2019. Élaboré exclusivement à partir du Chenin Blanc, cépage emblématique de cette appellation ligérienne, ce vin blanc sec révèle toute la complexité et la finesse du terroir schisteux qui caractérise la région. L’année 2019 a offert une maturité optimale grâce à de belles conditions climatiques, permettant une expression aromatique pure et concentrée. La vinification, menée avec un grand souci de précision, valorise la minéralité naturelle du Chenin, tout en préservant la fraîcheur et la structure qui signent les grands Savennières.

Le vignoble de Savennières, situé sur la rive droite de la Loire, non loin d’Angers, bénéficie d’un microclimat doux et tempéré favorisé par la proximité du fleuve. Les sols de schistes, parfois mêlés de sable et d’argile, offrent un drainage idéal et apportent cette typicité minérale, souvent marquée par des arômes de pierre à fusil et une grande longévité au vin. Lauréat d’une histoire viticole remontant au Moyen Âge, Savennières s’est imposée comme l’une des plus prestigieuses appellations de chenins secs, prisée pour l’élégance et la puissance de ses vins.

Ce Savennières se mariera idéalement avec des poissons nobles, notamment une sandre ou un brochet au beurre blanc, spécialité régionale. Il accompagnera aussi magnifiquement des fromages affinés comme le Valençay ou le Crottin de Chavignol, mais également des viandes blanches en sauce légère, voire une volaille de Bresse à la crème. La richesse aromatique de la cuvée Pavillon permettra aussi d’oser des accords avec une cuisine exotique, comme un curry doux de crevettes au lait de coco.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Savennières à une température comprise entre 10 et 12°C. Une aération préalable en carafe d’une demi-heure révélera toute la complexité et la vivacité de ce grand vin de Loire. Ce vin pourra se garder aisément 8 à 10 ans, gagnant en nuances et en profondeur avec le temps.