Vins Savennières Domaine Terra Vita Vinum - Grand Vau - 2021

Le Domaine Terra Vita Vinum signe ici une très belle expression du Savennières avec sa cuvée Grand Vau 2021. Ce vin blanc sec est élaboré à partir du chenin blanc, cépage emblématique de l'appellation, cultivé sur les pentes schisteuses surplombant la Loire. Le millésime 2021, relativement frais, a permis de conserver une grande vivacité et une expression aromatique précise. La vinification est soignée, souvent en levures indigènes et avec un élevage modéré, autorisant un rapport harmonieux entre la trame minérale, la pureté fruitée et la complexité aromatique, typique du Grand Vau : notes de fleur d’acacia, de coing, de poire mûre, relevées de touches d’agrumes et d’amande avec une élégante pointe saline.

Le vignoble de Savennières, sur la rive droite de la Loire près d’Angers, jouit d’un microclimat favorisé par la proximité du fleuve et la protection des coteaux. Les sols, riches en schistes, grès et filons volcaniques, contribuent à la grande minéralité et à la longévité des vins. Savennières possède une histoire viticole ancienne ; dès le Moyen Âge, ses blancs étaient réputés pour leur finesse et leur capacité de garde. Aujourd’hui, l’appellation représente une des expressions les plus nobles du chenin sec, à la fois droit et d’une rare profondeur.

La cuvée Grand Vau s'accorde merveilleusement avec une cuisine raffinée. Privilégiez des poissons nobles comme un sandre rôti ou un bar au beurre blanc nantais, des coquilles Saint-Jacques poêlées, mais aussi des volailles blanches en sauce légère type poulet aux morilles. Les fromages de chèvre frais ou affinés, spécialités régionales, sont des compagnons de choix. Pour une association locale, on peut opter pour un brochet à la ligérienne.

Servez ce Savennières autour de 10-12°C pour laisser s’exprimer toute sa complexité. Une décantation d’une demi-heure peut être bénéfique sur ce jeune millésime, et le vin gagnera encore en expressivité après quelques années en cave.