Vins Savennières Moulin de Chauvigné - Cuvée spirituelles

Avis Viniou

Le Moulin de Chauvigné Savennières, dans cette cuvée spirituelle en blanc sec, s’appuie assurément sur le cépage emblématique du vignoble : le Chenin Blanc. Sa version non millésimée met en avant l’art de l’assemblage de différents millésimes, favorisant l’expression pure du terroir plus que l’effet d’une seule année. Ici, le Chenin s’exprime à travers une vinification attentive, avec des fermentations conduites lentement pour préserver la fraîcheur, parfois en fût pour apporter une structure subtile. Ce vin développe régulièrement une palette aromatique autour de notes de fruits blancs mûrs — pomme, poire, coing —, d’agrumes, de fleurs blanches et de touches minérales qui signent son origine.

Savennières se situe sur la rive droite de la Loire, près d’Angers. Ce vignoble ancien, niché sur des coteaux exposés sud, profite d’un climat océanique tempéré, apportant équilibre entre humidité et ensoleillement. Les sols sont un point fort de l’appellation : schistes, grès, parfois sables, apportant au Chenin cette minéralité ciselée, presque saline, et une tension remarquable en bouche. L’histoire de Savennières est marquée par la renommée de grands vins blancs secs et de vignerons pionniers, qui ont su révéler l’exigence et la complexité de ce terroir ligérien historique.

Au moment de l’accord mets-vins, le Savennières sèche appelle des mets fins et gourmands. Servez-le avec des poissons nobles comme un sandre au beurre blanc, une sole meunière ou des coquilles Saint-Jacques poêlées. Il excelle aussi avec des fromages affinés de la région, notamment le fameux chèvre de Valençay ou un crottin de Chavignol. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, il sublime une poêlée de champignons de Paris ou des asperges sauce mousseline.

Ce vin doit être dégusté frais, entre 10 et 12°C, pour permettre l’épanouissement de ses arômes tout en conservant la vivacité de sa trame. Pensez à l’aérer en carafe durant une vingtaine de minutes afin de révéler ses plus belles nuances minérales et florales. Il pourra accompagner vos repas dès aujourd’hui, mais une garde de quelques années en cave révèlera d’étonnants arômes de miel, de cire d’abeille et de fruits secs pour ceux qui aiment les Chenins évolués.