Vins Savennières Pithon-Paillé - Sables & Schistes - 2020

La cuvée Sables & Schistes 2020 de la maison Pithon-Paillé, élaborée sous l’appellation Savennières en Anjou-Saumur, reflète avec élégance le style réputé des grands blancs de Loire. Dans ce terroir, le cépage roi est traditionnellement le Chenin blanc, bien qu’une mention plus précise demande toujours une réserve. L’année 2020 se distingue par une belle maturité des raisins, offrant souvent des vins d’un équilibre remarquable entre fraîcheur et complexité. Le vin est né de la rencontre entre sables et schistes, deux types de sols qui apportent à la fois tension, minéralité et profondeur. La vinification met fréquemment l’accent sur la pureté du fruit et la préservation d’une trame dynamique, ce qui donne au vin une vivacité et une structure typiques de Savennières, sans excès de boisé.

Le vignoble de Savennières, sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols de schistes, parfois associés à des sables éoliens, confèrent aux vins une empreinte minérale forte et une capacité de garde tout en préservant la fraîcheur aromatique. L’histoire viticole locale est riche, le territoire étant reconnu depuis des siècles pour ses vins blancs expressifs, souvent destinés aussi bien aux amateurs qu’aux grandes tables.

Pour les accords mets-vins, privilégiez une cuisine raffinée et subtile. Ce style de Savennières se mariera idéalement avec un sandre au beurre blanc, un dos de cabillaud accompagné d’une purée de céleri, ou encore une volaille à la crème. Les fromages de chèvre affinés de la région ou un crottin de Chavignol révéleront également toute la dimension saline et fruitée du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc sec autour de 11-12°C, dans des verres adaptés qui mettront en valeur sa richesse aromatique et son caractère cristallin. Pensez à l’aérer une quinzaine de minutes avant service pour permettre à la palette aromatique de pleinement s’exprimer.