Le Domaine François Chidaine est l’un des producteurs les plus respectés de la Touraine et se distingue par sa rigueur et son approche exigeante des vins blancs secs. Ce millésime 2024 issu de l’appellation Touraine AOC est élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Chenin blanc, qui trouve ici un terrain d’expression remarquable. La vinification est soignée, généralement en cuves inox ou parfois en foudres pour préserver la pureté aromatique du cépage et la fraîcheur du millésime. La robe est d’un jaune pâle brillant, le nez séduit par ses notes florales (acacia, aubépine), de fruits blancs (pomme, poire) et une touche d’agrumes, tandis que la bouche révèle une belle vivacité, une tension toute ligérienne et une persistance minérale caracteristique.
La Touraine appartient au vaste vignoble de la Vallée de la Loire, la “Jardin de la France”, réputée pour ses sols variés — ici, des assemblages d’argiles à silex, de tuffeau et de calcaires — et son climat tempéré, à mi-chemin entre océanicité et influences continentales. Les vignerons y transmettent un héritage multiséculaire, perpétuant des traditions dans la recherche constante de finesse et d’équilibre. François Chidaine fait partie de cette nouvelle génération qui a su remettre en avant des pratiques respectueuses de la vigne et du terroir, souvent en biodynamie.
Ce vin blanc sec se marie à merveille avec des plats de la région, notamment une terrine de sandre, des rillettes de poisson de Loire ou encore un crottin de Chavignol affiné. Il accompagnera aussi parfaitement un plateau de fruits de mer, une volaille grillée ou des légumes de printemps relevés d’herbes fraîches, sans oublier les poissons en sauce légère.
Pour apprécier toute la palette aromatique et la fraîcheur de ce Touraine blanc 2024, je recommande de le servir entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre lui permettra d’exprimer toute sa minéralité et la vivacité de son fruit. Ce vin se garde trois à cinq ans, mais offre déjà beaucoup de plaisir dans sa jeunesse.
