Vins Touraine Hauts Baigneux - Le Pineau d'Aunis - 2021

La cuvée Le Pineau d’Aunis 2021 du domaine des Hauts Baigneux incarne parfaitement l’esprit des rouges ligériens, et plus spécifiquement celui de la Touraine. Cette cuvée semble issue du cépage Pineau d’Aunis, un cépage autochtone rare et ancien, largement apprécié pour la finesse de ses arômes épicés, sa délicatesse et sa structure souple. Le millésime 2021, assez frais en Vallée de la Loire, devrait donner des vins d’une belle vivacité, aux tanins fins et à la fraîcheur préservée. La mention « nature » suggère une vinification peu interventionniste, que ce soit à la vigne (probablement sans intrants chimiques, voire en agriculture biologique) ou en cave (levures indigènes, très peu ou pas de sulfites ajoutés, filtration minimale), permettant à l’expression du terroir de La Touraine de s’exprimer pleinement.

La région de la Vallée de la Loire, et plus particulièrement la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré aux influences atlantiques, offrant des automnes doux et une pluviométrie modérée qui conviennent particulièrement aux cépages délicats comme le Pineau d’Aunis. Les sols, souvent riches en argiles à silex et en tuffeau, apportent fraîcheur et minéralité aux vins. L’histoire viticole de la région est prestigieuse, la Loire étant considérée comme « le jardin de la France », avec une tradition de vins légers, conviviaux et d’une grande buvabilité.

Ce Pineau d’Aunis nature, tout en légèreté et aux notes poivrées délicates, accompagnera idéalement des mets de la cuisine de terroir comme un sandre au beurre blanc, une terrine de gibier ou même une volaille fermière aux champignons. Sa fraîcheur et ses tanins effilés s’accorderont merveilleusement avec une assiette de fromages de chèvre locaux, un pâté en croûte ou des légumes rôtis. Pour les amateurs d’accords régionaux, il s’appréciera particulièrement avec une rillette de Tours ou un fromage de Sainte-Maure.

Il est conseillé de servir ce vin autour de 14 à 16°C après un passage éventuel en carafe pour libérer toute la palette aromatique du Pineau d’Aunis. Un verre à pied de forme tulipe permettra de bien capter la subtilité aromatique et la gourmandise typique des rouges de Loire, tout en préservant leur fraîcheur.