Avis Viniou
Le Valençay Cuvée Symphonie 2017 du domaine Jean-François Roy est un vin blanc sec élaboré à partir des cépages emblématiques de l’appellation, notamment le Sauvignon, souvent associé au Chardonnay et parfois au menu Pineau. Millésimé 2017, ce vin présente la fraîcheur typique de cette année-là, marquée par une belle amplitude aromatique et un équilibre intéressant entre vivacité et rondeur. La vinification privilégie l’expression du fruit, avec probablement une fermentation à température contrôlée en cuves inox pour préserver la pureté des arômes et garantir une belle finesse. Ce vin développe un nez aux notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, avec une bouche tendue, fraîche, ponctuée d’une légère minéralité, signature du terroir de Valençay.
La région de Valençay, nichée en Touraine, bénéficie d’un climat tempéré à influence océanique, offrant des amplitudes thermiques propices à la maturation lente des raisins. Les sols sont variés, mêlant argiles à silex et calcaires, ce qui confère aux vins leur minéralité particulière et leur finesse. La région possède une histoire viticole riche, liée à la fois au patrimoine architectural (le célèbre Château de Valençay) et à la gastronomie locale, notamment le fameux fromage de chèvre AOP Valençay, compagnon naturel des vins blancs de l’appellation.
Pour les accords mets-vins, ce Valençay blanc fait des merveilles avec des poissons grillés, des fruits de mer ou des carpaccios de poisson blanc. Il sublime aussi les plats régionaux comme une salade de crottin de chèvre chaud, ou naturellement, le fromage Valençay AOP. Les viandes blanches en sauce légère, des asperges de Sologne ou une tarte fine aux légumes de saison seront également magnifiées par sa fraîcheur et sa vivacité.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 8 et 10°C afin de préserver toute sa fraîcheur aromatique et permettre à la minéralité et aux arômes floraux de s’exprimer pleinement. Un passage rapide en carafe peut être bénéfique s’il jeune encore, afin de libérer son potentiel aromatique.
