Avis Viniou
Issu des coteaux de la Touraine dans la prestigieuse appellation Valençay AOC, ce vin blanc sec du domaine Sébastien Vaillant – Le Porentin exprime avec raffinement la singularité de son terroir. Élaboré sans mention de millésime, il s’affranchit des variations annuelles pour offrir une régularité dans le style. Valençay blanc est traditionnellement composé majoritairement de Sauvignon blanc, parfois complété par du Chardonnay et du Sauvignon gris. La vinification, privilégiant l’éclat du fruit et la fraîcheur, est réalisée en cuves inox, afin de préserver l’intensité aromatique du vin et sa pureté cristalline.
La région de Valençay, au cœur de la vallée de la Loire, bénéficie d’un climat tempéré à influences océaniques, avec des automnes doux et humides favorisant la maturation lente des raisins. Les sols y sont mêlés d’argile, de silex et de calcaires, apportant au vin une belle minéralité, une tension vibrante et un bouquet très floral. L’histoire viticole de Valençay est riche ; elle perpétue un savoir-faire transmis de génération en génération, valorisé par l’acquisition de l’AOC en 2004. La renommée de ses fromages de chèvre, notamment le célèbre Valençay, accompagne l’essor de ses vins blancs droits et rafraîchissants.
Ce vin blanc sec se prête à merveille à des accords délicats et précis. Idéal sur des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés, il révèlera toute sa vivacité et sa finesse aromatique. Il accompagne aussi à la perfection les fromages de chèvre de la région, et particulièrement l’emblématique Valençay, pour une alliance locale tout en harmonie. Servi avec des légumes printaniers, une tarte fine aux asperges ou une salade croquante, il saura révéler toute sa fraîcheur.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez ce Valençay blanc sec entre 8 et 10°C. Cette température permet de libérer ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et sa belle minéralité sans perdre l’énergie et la vigueur qui font tout son charme. Il est conseillé de le déguster dans sa jeunesse, sur la vivacité de son fruit, mais il peut aussi s’exprimer agréablement après deux ou trois années de garde.
