Vins Valençay Sébastien Vaillant - Le Porentin - 2020

Avis Viniou

Le Sébastien Vaillant - Le Porentin 2020, issu de l’appellation Valençay AOC dans la Vallée de la Loire, est un vin blanc sec caractéristique de cette partie de la Touraine. Le cépage principal de l’appellation est le Sauvignon Blanc, souvent complété, comme le veut la tradition locale, par du Chardonnay ou du Sauvignon Gris, ce qui confère au vin un profil aromatique mêlant fraîcheur croquante et richesse plus ronde. Le millésime 2020 se distingue par une belle maturité, aidée par un été chaud et sec qui a favorisé une concentration aromatique remarquable, sans sacrifier l’acidité typique du Sauvignon. Sur ce terroir argilo-calcaire, souvent parsemé de silex, la vinification reste très respectueuse du fruit, majoritairement en cuve inox pour préserver l’éclat, la vivacité et la pureté aromatique.

La région de Valençay, située au cœur de la Touraine, bénéficie d’un climat tempéré marqué par l’influence de la Loire et de ses affluents. Le sol, composé principalement d’argiles à silex sur un socle calcaire, célèbre dans la région, favorise la production de vins précis, tendus et minéraux. Historiquement, le Valençay partage son nom avec le fameux fromage de chèvre éponyme, ce qui témoigne du lien étroit entre terroir viticole et patrimoine gastronomique local. Les vignes profitent d’ondulations douces et d’expositions variées, qui permettent une maturation lente et progressive du raisin, essentielle à l’équilibre entre sucrosité du fruit et acidité rafraîchissante.

Du côté des accords mets-vins, ce Valençay blanc s’accorde parfaitement avec des produits régionaux. Un incontournable : le fromage Valençay AOP bien sûr, dont la pâte de chèvre tendre et la croûte cendrée font merveille avec le vif du Sauvignon Blanc. On l’appréciera également sur des fruits de mer, des poissons d’eau douce (sandre ou brochet en beurre blanc), mais aussi sur une volaille à la crème ou des asperges fraîches. Pour une touche locale, accompagnez-le d’une tarte aux légumes printaniers.

Lors de la dégustation, servez ce vin frais entre 8 et 10°C. Cette température permet de révéler toute sa palette aromatique, sa finesse florale et sa tension minérale, tout en accentuant la sensation de fraîcheur propre aux blancs de cette belle région de la Loire. Un vin idéal à apprécier dès maintenant pour sa vivacité, ou à garder un à deux ans pour explorer une subtile évolution.