Vins Valençay Domaine Sebastien Vaillant - Plénitude - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Sebastien Vaillant signe avec sa Cuvée Plénitude 2019 un Valençay rouge d’une belle typicité. Ce vin sec de la vallée de la Loire est composé d’un assemblage typique de l’appellation Valençay AOC, généralement dominé par le Gamay, souvent accompagné de Pinot Noir, de Côt (Malbec) et quelquefois de Cabernet Franc. Le millésime 2019 se démarque par sa fraîcheur, la générosité de ses fruits rouges mûrs et ses tanins délicats. La vinification se fait en cuve inox ou béton afin de préserver la pureté aromatique du fruit et la vivacité. Ce vin révèle au nez de belles notes de cerise, de fraise et de fines épices, accompagnées parfois d’un léger sous-bois témoignant d’une belle maturité.

La région de Valençay, située en Touraine, bénéficie d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés chauds et des arrières-saisons fraîches, idéales pour la maturité complète des cépages sans excès de sucre. Le terroir repose sur des sols argilo-calcaires, apportant finesse et minéralité aux vins, et une capacité à restituer une grande fraîcheur. La Touraine et l’appellation Valençay portent une grande tradition viticole ; leur histoire remonte à l’époque médiévale, avec une réputation consolidée depuis l’obtention de l’AOC en 2003.

Cette cuvée rouge accompagnera harmonieusement une cuisine de bistrot ou de terroir : elle s’accorde à merveille avec un pavé de veau grillé, des rillettes de porc, un canard aux cerises ou un poulet à la tourangelle. Plus localement, osez l’accord avec le fromage de Valençay à pâte de chèvre, voire une terrine de lapin. La fraîcheur et la finesse des tanins en font également un bon compagnon pour une cuisine méditerranéenne légère.

Pour une dégustation optimale, servez ce Valençay Rouge autour de 15-16°C. Un carafage de 30 minutes permet d’ouvrir ses arômes fruités et d’assouplir sa trame, surtout si la bouteille est jeune. Ce vin peut également vieillir 2 à 4 ans supplémentaires pour révéler une expression plus évoluée et complexe.