Vins Valençay Domaine Sebastien Vaillant - Le Porentin - 2020

Le Domaine Sébastien Vaillant propose ici la cuvée Le Porentin 2020, un vin blanc sec issu de l’appellation Valençay AOC, nichée au cœur de la Touraine, dans la Vallée de la Loire. Bien que le détail précis des cépages de ce millésime ne soit pas mentionné, les blancs de Valençay sont traditionnellement dominés par le Sauvignon Blanc, parfois accompagnés de Chardonnay et de Sauvignon Gris. Les vignes profitent d’un terroir argilo-calcaire avec des sous-sols de silex, apportant aux vins fraîcheur, minéralité et finesse aromatique. La vinification est généralement conduite en cuve inox afin de préserver la pureté du fruit et la vivacité propre aux grands blancs ligériens.

La région de Valençay bénéficie d’un climat tempéré, mêlant influences océaniques et continentales, ce qui favorise une maturité lente des raisins et la préservation d’une belle acidité. Célèbre pour son splendide château et ses fromages, Valençay possède une longue tradition viticole ancrée depuis le Moyen-Âge, tournée vers des vins élégants, rafraîchissants et typés. Les sols d’argile à silex contribuent à souligner la minéralité et la tension caractéristique des blancs locaux.

Ce vin blanc sec s’accordera parfaitement à la cuisine de la région. On l’imagine volontiers servi avec un Valençay AOP (fromage de chèvre à la croûte cendrée), une asperge de Sologne à la vinaigrette citronnée ou un sandre poêlé. Il accompagnera avec bonheur des fruits de mer, des tartares de poisson ou une volaille pochée à la crème légère. Sa vivacité et son bouquet aromatique d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche sublimeront aussi des recettes exotiques légèrement épicées ou des carpaccios de poissons.

Pour révéler toute la fraîcheur et la subtilité de cette cuvée Le Porentin 2020, il est conseillé de la servir entre 8 et 10°C. Un carafage de quelques minutes peut être bénéfique pour laisser s’ouvrir la palette aromatique, particulièrement si le vin est dégusté dans ses premières années.