Vins Valençay Hubert & Olivier Sursin

Le Valençay blanc du domaine Hubert & Olivier Sursin, élaboré en Touraine, offre une interprétation élégante des grands blancs ligériens. Ce vin non millésimé provient d’un assemblage à dominante de Sauvignon blanc, parfois associé au Chardonnay ou au Menu Pineau selon le cahier des charges de l’appellation. Les vignes bénéficient des sols argilo-calcaires typiques de Valençay, une terre riche dont le terroir apporte à la fois fraîcheur, minéralité et complexité aromatique. La vinification soigneuse, généralement en cuves inox pour préserver la vivacité et le fruit, privilégie des méthodes peu interventionnistes afin d’exprimer toute la pureté des cépages et du terroir.

La région de Valençay, à l’extrême sud-est de la Touraine, est marquée par un climat océanique tempéré, légèrement influencé par la rivière Cher qui adoucit les températures et favorise une belle maturité des raisins. C’est une terre de châteaux et d’histoire, autrefois appréciée par Talleyrand, et célèbre autant pour ses vins que pour son fromage de chèvre AOP, également appelé Valençay. Les sols mixtes – calcaires, argiles et sables – impriment leur empreinte minérale sur les vins blancs de l’appellation, réputés pour leur équilibre entre tension et fruit.

Ce Valençay blanc, sec, expressif et frais, se prête à de nombreux accords gastronomiques. Il accompagne à merveille les fromages de chèvre locaux, à commencer par l’incontournable Valençay affiné, mais aussi les crottins de Chavignol ou des chèvres frais. Du côté des mets, misez sur des poissons grillés, des fruits de mer, des asperges ou encore des salades aux agrumes. Il fait aussi honneur à des plats régionaux tels que la galette de pommes de terre de Touraine ou une terrine de poisson.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la complexité aromatique ce Valençay blanc, servez-le entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre mettra en valeur ses notes vives d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe minérale caractéristique du terroir. Le vin s’apprécie jeune sur son fruit, mais peut révéler de jolies évolutions après un ou deux ans de garde.