Vins Valençay Sca cdvr

Avis Viniou

Ce Valençay blanc AOC, produit par le domaine Sca cdvr en Touraine, est un vin sec qui se distingue par son élégance et sa vivacité. Traditionnellement, l’assemblage met en avant le sauvignon blanc, souvent associé au chardonnay et parfois à l’saugvin gris, offrant une superbe palette aromatique. Le vin présente une robe jaune pâle aux reflets verdoyants ; au nez, on retrouve des arômes frais d’agrumes, de fleurs blanches, parfois complétés par des notes de fruits exotiques ou de pierre à fusil selon la proportion de sauvignon. La bouche, tendue et rafraîchissante, allie des saveurs fruitées à une minéralité typique, signature des sols de l’appellation. La vinification privilégie la préservation de la pureté aromatique, avec une fermentation à basse température et le plus souvent un élevage en cuve inox, sans usage du bois, pour garder toute la fraîcheur du fruit.

La région de Valençay se situe à la frontière du Berry et de la Touraine, au cœur de la vallée de la Loire. Cette aire d’appellation bénéficie d’un climat tempéré, aux influences continental-méditerranéennes, propice à la maturation optimale des raisins blancs. Les vignes sont implantées sur des sols argilo-calcaires entrecoupés de sables et de silex, qui apportent au vin sa belle minéralité et sa finesse. Valençay possède une longue tradition viticole, tout en étant réputée pour son fromage de chèvre AOP du même nom, créant un duo incontournable des tables régionales.

Ce Valençay blanc sec s’accorde idéalement avec des produits de la mer : huîtres, coquillages, poissons grillés ou en tartare, mais aussi avec des fromages de chèvre frais ou affinés, notamment le fameux Valençay. Il fait également merveille sur une salade de langoustines aux agrumes ou des asperges blanches sauce mousseline, typiques de la gastronomie ligérienne. Pour une touche locale, mariez-le à un sandre au beurre blanc ou de simples rillettes de poissons de Loire.

Servez ce vin à une température de 8 à 10°C pour exalter ses arômes et sa fraîcheur. Une dégustation jeune permettra d’apprécier toute la vivacité du fruit, mais le sauvignon, racé et précis, peut aussi gagner en complexité après un ou deux ans de garde. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service ou à la carafer brièvement si vous souhaitez en révéler toutes les nuances aromatiques.