Vins Valençay Sébastien Vaillant - Le Porentin - Les Cosses

Avis Viniou

Le Valençay blanc de Sébastien Vaillant, cuvée Les Cosses, est un vin issu du cœur de la Touraine, une région viticole reconnue pour ses blancs aromatiques et sa diversité de terroirs. Ce vin demi-sec, non millésimé, traduit à merveille l’équilibre entre la fraîcheur typique du Val de Loire et la légère sucrosité propre à ce style. Élaboré principalement à partir de cépages locaux tels que le Sauvignon, souvent assemblé avec du Chardonnay et/ou de l’Arbois (ou Menu Pineau), il exprime une belle complexité aromatique : notes d’agrumes mûrs, de fleur d’acacia, de poire et parfois une touche de miel qui témoigne de sa douceur modérée. La vinification met en avant la propreté du fruit et la conservation de la fraîcheur naturelle, grâce à des fermentations contrôlées en cuve et parfois un court élevage sur lies fines.

La région de Valençay, située sur la rive sud du Cher, incarne le charme bucolique de la Touraine. Les sols y sont composés majoritairement d’argiles à silex et de calcaires, offrant une belle minéralité aux vins. Bénéficiant d’un climat tempéré aux influences continentales, le vignoble profite de belles amplitudes thermiques entre jour et nuit, favorisant la maturité aromatique tout en conservant de la vivacité. L’histoire viticole de Valençay est indissociable du célèbre château du même nom, incarnant le raffinement local, et de la diversité des accords possibles avec l'un des fleurons du terroir : le fromage de chèvre AOP Valençay.

Ce demi-sec accompagnera parfaitement un plateau de fromages de chèvre, notamment la fameuse pyramide de Valençay, ou des plats de volaille en sauce crémeuse, des poissons grillés à la crème citronnée, ou encore une cuisine asiatique subtilement épicée. Il sera également un délicieux compagnon pour des desserts aux fruits jaunes ou des tartes aux abricots, rehaussant par sa douceur l’expression des saveurs.

Pour une dégustation optimale, servez ce Valençay Les Cosses à une température de 8-10°C afin d’en révéler toute la palette aromatique et la vivacité en bouche, en veillant à ne pas le servir trop froid pour ne pas masquer sa rondeur. Ce vin se déguste aussi bien jeune, sur le fruit et la fraîcheur, mais peut également offrir de belles surprises après un à deux ans de garde.