Vins Quarts de Chaume Domaine AQUITAS - 2020

Avis Viniou

Le Domaine AQUITAS, avec son Quarts de Chaume Grand Cru 2020, signe un très beau représentant des grands liquoreux de la vallée de la Loire. Élaboré à partir du cépage emblématique Chenin blanc, ce millésime 2020 provient d’une sélection rigoureuse des plus belles grappes atteintes par la pourriture noble. Ce phénomène, favorisé par les brumes matinales et la douceur automnale du Layon, concentre les sucres et sublime la palette aromatique du raisin. La vinification, menée avec précision, respecte à la fois la richesse naturelle du moût et l’expression du terroir, offrant au final un vin à la robe dorée, onctueux et complexe, sur des notes de fruits confits, de miel, d’abricots secs et de fleurs blanches.

Le Quarts de Chaume, situé sur la rive droite du Layon, bénéficie d’un microclimat unique : la rivière et ses affluents, les pentes douces largement exposées au sud, ainsi que les sols de schistes et de grès, contribuent à la maturation lente et équilibrée du Chenin. Inscrit au sommet de la hiérarchie des terroirs liquoreux de Loire, ce Grand Cru exprime toute la finesse et la longévité caractéristiques des grands vins doux de cette région chargée d’histoire, dont la réputation remonte au Moyen Âge et qui demeure, aujourd’hui encore, un fleuron du patrimoine viticole français.

Ce Quarts de Chaume Grand Cru accompagne à merveille une terrine de foie gras légèrement poivrée, une volaille à la crème et aux morilles, mais également les fromages à pâte persillée ou des desserts aux fruits jaunes, comme une tarte à l’abricot ou une salade de mangues légèrement citronnée. Les alliances avec la gastronomie chinoise (canard laqué, crevettes caramélisées) ou la cuisine indienne douce apportent également une superbe richesse aromatique à la dégustation.

Pour apprécier pleinement la palette de ce grand liquoreux, servez-le entre 8 et 10°C, dans un verre ample afin de favoriser l’ouverture des arômes. Laissez-lui quelques minutes à l’air pour qu’il exprime toute sa complexité et sa persistance remarquable.