Vins Quarts de Chaume Domaine S Aubuies - 2017

Avis Viniou

Le Domaine S Aubuies 2017, issu de l’appellation prestigieuse Quarts de Chaume Grand Cru, est un vin blanc liquoreux remarquable de la Vallée de la Loire. Ce vin est élaboré exclusivement à partir du cépage Chenin blanc, roi des vins moelleux et liquoreux de la région, réputé pour sa capacité à exprimer à la fois richesse et vivacité. Le millésime 2017 s’est distingué par des conditions climatiques favorables à la concentration en sucre, idéale pour le botrytis cinerea — la fameuse pourriture noble à l’origine de la texture suave et des arômes complexes du vin. Le terroir schisteux et les sols pierreux du Quarts de Chaume, parfaitement drainés, favorisent une maturation lente et une expression minérale singulière. La vinification est réalisée en douceur, souvent avec un élevage en fûts pour magnifier la palette aromatique sans masquer la fraîcheur du Chenin.

La région des Coteaux du Layon et du Quarts de Chaume est l’un des fleurons de la Loire. Nichée sur la rive sud, elle bénéficie d’un climat doux, tempéré par la Loire et la Layon, et d’une exposition propice à l’apparition du botrytis grâce aux brumes matinales suivies d’ensoleillements généreux. Ce microclimat est le secret de la production régulière de vins moelleux de grande classe depuis plusieurs siècles, avec une reconnaissance officielle Grand Cru qui témoigne de l’excellence du vignoble.

Ce vin s’accorde parfaitement avec des mets raffinés, tels qu’un foie gras poêlé ou mi-cuit, que l’on peut accompagner de quelques figues ou d’une compotée d’oignons. Les fromages à pâte persillée, comme le Roquefort, ou le bleu d’Auvergne, offrent également un mariage remarquable, l’opulence et la douceur du vin venant équilibrer le caractère salé et puissant des fromages. En version locale, pensez à une tarte tatin, ou, plus audacieux, à une volaille à la crème et aux morilles.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Quarts de Chaume à une température de 8 à 10°C. Cela permet de révéler toute la richesse de ses arômes d’abricot confit, de miel, de marmelade et de fruits secs, tout en conservant sa fraîcheur minérale en bouche. Son potentiel de garde est exceptionnel : n’hésitez pas à le conserver plusieurs années en cave pour le savourer dans toute la complexité de sa maturité.