Vins Quarts de Chaume Domaine S Baumard - Quarts de Chaume - 2014

Le Domaine des Baumard, figure emblématique de la Vallée de la Loire, signe avec cette cuvée Quarts de Chaume 2014 un liquoreux de très grande classe. Issu exclusivement du cépage Chenin blanc, ce vin naît sur le prestigieux terroir du Quarts de Chaume, grand cru du Layon, là où le microclimat de la rivière favorise la concentration en sucre et l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea). Vendangé manuellement en tries successives, le raisin bénéficie ici d’une vinification méticuleuse en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, avant un élevage soigné qui affine la texture et complexifie le profil aromatique. Le millésime 2014 se caractérise par sa belle fraîcheur, une acidité parfaitement intégrée et une superbe palette aromatique : fruits exotiques et confits, miel, coing, abricot et une légère note florale.

La région des coteaux du Layon, et plus précisément le Quarts de Chaume, bénéficie d’une exposition sud-sud-ouest sur des coteaux de schistes et de grès, profitant d’une douceur climatique liée à la proximité du Layon et d’une ventilation régulière. Ces conditions exceptionnelles favorisent le développement de la pourriture noble et permettent de réaliser de superbes liquoreux, parmi les plus fins et persistants de France. L’histoire du vignoble, ancienne et prestigieuse, confère à ces vins une aura toute particulière, consacrée par le statut de Grand Cru pour le Quarts de Chaume.

Au moment de le servir, ce Quarts de Chaume 2014 trouvera sa place auprès de la cuisine festive et raffinée. Il accompagne à merveille le foie gras mi-cuit aux figues, les fromages à pâte persillée comme un bleu d’Auvergne ou une fourme d’Ambert, mais aussi les desserts aux fruits jaunes ou exotiques. Un accord régional d’excellence serait de le déguster avec une tarte tatin aux poires ou des rillauds chauds de l’Anjou.

Je vous recommande de le déguster frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc pour en saisir toute la subtilité. Un court passage en carafe peut l’ouvrir élégamment si le vin est jeune. Il possède par ailleurs une capacité de garde remarquable, pouvant s’affiner encore une ou deux décennies en cave.