Vins Quarts de Chaume Domaine S Quarts de Chaume - 1990

Avis Viniou

Ce Quarts de Chaume 1990 du Domaine S est un remarquable vin liquoreux de la Vallée de la Loire, issu majoritairement du cépage chenin blanc, cépage roi de la région pour les vins moelleux et liquoreux. Ce millésime 1990 est reconnu comme une grande année en Loire, caractérisée par une belle maturité des raisins favorisée par des conditions climatiques optimales. Sur l’appellation Quarts de Chaume, seul un terroir d’exception, aux sols de schistes carbonifères et d’argile, permet la parfaite surmaturation du chenin grâce à la pourriture noble, ou botrytis cinerea, qui concentre les sucres et confère au vin autant de richesse aromatique que d’équilibre. La vinification, très respectueuse, s’appuie sur des tris manuels successifs afin de ne sélectionner que les meilleurs raisins, aptes à donner cet or liquide à la grande capacité de garde.

Le Quarts de Chaume appartient aux Coteaux du Layon, l’une des zones les plus prestigieuses de la Loire pour les vins de dessert. Le climat, marqué par la douceur angevine et la proximité de la rivière Layon, favorise les brouillards matinaux nécessaires au développement du botrytis. Ce microclimat singulier a permis d’enraciner, au fil des siècles, une tradition de grands liquoreux, déjà appréciés par la noblesse au XVIIIe siècle. La forte présence de schistes dans le sol assure par ailleurs une grande minéralité et une belle fraîcheur, équilibre indispensable à la gourmandise du vin.

Ce vin sublimera une cuisine hautement aromatique : il accompagne magnifiquement un foie gras poêlé ou mi-cuit, un bleu d’Auvergne, un roquefort, voire un vieux comté pour sa complexité. Les mets régionaux comme une tarte fine aux pommes ou une poêlée d’abricots rôtis sont aussi des accords naturels. En dessert, il est l’allié parfait d’une tarte tatin ou d’une salade d’agrumes à la cannelle.

Pour révéler toute sa palette aromatique – allant des fruits confits à l’abricot, en passant par le miel, l’acacia et d’élégantes notes de safran et de cire d’abeille – servez-le frais, entre 8 et 10°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service et servez dans de grands verres pour permettre à ce millésime d’exprimer toute sa richesse après plus de 30 ans de garde.