Avis Viniou
Le Domaine S. Baumard 1997 Quarts de Chaume AOC est un joyau de la viticulture ligérienne, un vin liquoreux d’exception issu exclusivement du cépage Chenin Blanc. Ce millésime 1997 est marqué par une belle maturité du raisin, rendu possible par le microclimat unique de l’appellation et par la surmaturation provoquée par le phénomène de la pourriture noble. Le terroir du Quarts de Chaume, avec ses sols de schistes gréseux et d’ardoise, confère au vin une immense fraîcheur et une minéralité qui équilibrent harmonieusement la richesse et la douceur du liquoreux. La vinification au Domaine S. Baumard privilégie le pressurage doux et les fermentations lentes, préservant l’élégance aromatique caractéristique du Chenin et la pureté du fruit.
La région des Coteaux du Layon, et plus particulièrement l’enclave prestigieuse du Quarts de Chaume, jouit d’un climat doux et océanique tempéré par la rivière Layon. Ce microclimat favorise l’apparition du botrytis cinerea sur les grappes, essentiel à la production de grands liquoreux, tandis que l’histoire viticole locale remonte au Moyen Âge, où déjà ces vins étaient recherchés par les cours royales pour leur finesse et leur potentiel de garde remarquable.
Le Quarts de Chaume 1997 du Domaine S. Baumard développe des arômes complexes d’abricot confit, de marmelade d’orange, de miel d’acacia, mais aussi de subtiles notes florales et épicées portées par une acidité vive. Il sublimera des foies gras poêlés ou en terrine, des fromages persillés comme une fourme d’Ambert, des volailles à la crème, ou des desserts à base d’abricots rôtis, de tarte tatin ou de pâtes de fruits. Les accords régionaux avec une tarte au citron ou une salade de fraises à la menthe fonctionneront également à merveille.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C afin qu’il exprime toute sa richesse aromatique et sa fraîcheur, en le carafant légèrement si souhaité pour l’aérer et révéler sa palette complexe.
