Le Domaine des Baumard, situé dans l’appellation prestigieuse Quarts de Chaume AOC, signe ici un millésime 1997 d’une rare élégance. Ce vin blanc liquoreux est élaboré à partir du cépage Chenin blanc, cépage roi de l’Anjou, particulièrement adapté à la production de vins moelleux et liquoreux grâce à sa capacité à concentrer les sucres tout en conservant une belle acidité. Le 1997 est une très belle année en Loire, qui a permis au Chenin de bénéficier de la pourriture noble (Botrytis cinerea), favorisant une concentration extraordinaire des arômes et une magnifique fraîcheur. Ce vin offre une robe d'un or profond, des notes complexes de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de cire d’abeille, avec une bouche ample et longue, portée par une acidité vibrante qui équilibre à merveille la suavité du sucre.
La région du Quarts de Chaume est un véritable joyau du Val de Loire. Perchée sur des pentes orientées sud, elle bénéficie d’un microclimat exceptionnel favorisant la brume matinale et donc le développement de la pourriture noble. Les sols sont principalement constitués de schistes et de sables, qui restituent la chaleur la nuit, favorisant une maturation optimale du Chenin. Fort de son histoire, le Quarts de Chaume est le premier grand cru reconnu de la Loire, héritier d’un savoir-faire transmis depuis le Moyen Âge. Ce terroir unique donne naissance à des liquoreux raffinés, profonds, reconnus pour leur grande capacité de garde.
Pour accompagner ce grand liquoreux ligérien, privilégiez des accords avec des plats riches et savoureux. Optez pour un foie gras mi-cuit, des fromages bleus comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, ou encore des volailles en sauce crémée, voire des acras de morue pour une touche plus audacieuse. Les desserts aux fruits jaunes ou aux agrumes, comme une tarte à l’abricot, sublimeront également les qualités aromatiques du vin.
À la dégustation, il est conseillé de servir ce Quarts de Chaume 1997 à une température de 10-12°C afin que sa palette aromatique puisse pleinement s’exprimer, tout en conservant la fraîcheur de bouche indispensable à un grand liquoreux. Une légère aération en carafe révélera la subtilité de ses arômes développés par près de trente ans de garde.
