Vins Quarts de Chaume Clos de l'Élu - 2015

Avis Viniou

Le Clos de l’Élu 2015 Quarts de Chaume AOC est un vin blanc moelleux d’exception élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, une variété phare de la Vallée de la Loire, particulièrement prisée pour sa capacité à donner des grands liquoreux. L'année 2015 fut particulièrement favorable, avec un ensoleillement généreux et une belle maturité des raisins permise par l'alternance entre brumes matinales et chaleur diurne, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble (botrytis cinerea) essentielle à la concentration aromatique de ce type de vin. La vinification, généralement en douceur et souvent avec un élevage en fût ou en cuve pour préserver la pureté du fruit, donne un vin éclatant sur l’équilibre entre richesse et fraîcheur.

Le terroir de Quarts de Chaume, considéré comme le fleuron des Coteaux du Layon, se distingue par ses sols schisteux et poudingues, qui confèrent au vin une minéralité unique et une belle tension. Cette petite appellation, située sur la rive droite du Layon, jouit d’un microclimat exceptionnel grâce à la proximité de la rivière, favorisant le développement du botrytis. Le Quarts de Chaume est d’ailleurs le seul grand cru reconnu dans la Loire, reflet d’une longue tradition viticole où l’art du liquoreux atteignit des sommets dès le XVIIIe siècle.

Avec leur intensité aromatique – notes d’abricot confit, de coing, de miel, de fleurs blanches et de délicates touches épicées – ces vins s’accordent parfaitement avec des mets sucrés-salés. Je vous conseille d’associer ce Clos de l’Élu 2015 à un foie gras poêlé ou mi-cuit, de la volaille en sauce crémée accompagnée d’abricots secs, ou encore à une cuisine orientale aux épices douces. Les fromages à pâte persillée comme le roquefort ou le bleu d’Auvergne font également merveille. Pour finir le repas, osez un mariage régional avec une tarte tatin ou une poire pochée.

À la dégustation, servez ce vin à une température de 8-10°C pour mettre en valeur sa fraîcheur et sa palette aromatique. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant de servir, dans de beaux verres à vin blanc, pour libérer toute sa complexité. Ce grand moelleux pourra également se conserver en cave plusieurs années, développant alors des arômes plus confits et une texture encore plus caressante.