Vins Quarts de Chaume Domaine Baumard - La Moque - 1992

Ce Quarts de Chaume 1992 du Domaine Baumard, cuvée La Moque, est issu de l’une des plus prestigieuses appellations liquoreuses de la Vallée de la Loire. Sur ce terroir réputé, les vins blancs prennent une dimension exceptionnelle grâce à la conjonction du climat ligérien, de l’influence de la rivière Layon et de sols de schistes qui favorisent le développement de la pourriture noble, la fameuse botrytis cinerea. Si le cépage le plus fréquemment associé à cette appellation est le chenin blanc, appelé localement pineau de la Loire, il est prudent de se concentrer sur le profil du vin : de grands blancs liquoreux à la robe dorée, développant avec l’âge des arômes complexes de miel, d’abricot confit, de coing, et souvent des notes d’agrumes, d’épices douces et de fruits exotiques.

La région des Coteaux du Layon, et plus précisément l’appellation Quarts de Chaume, bénéficie d’un microclimat unique. Les brumes matinales suivies de journées ensoleillées créent un environnement idéal pour la surmaturation des raisins. Ce terroir, reconnu depuis le Moyen-Âge, donne naissance à des vins de grande garde, capables de traverser les décennies tout en développant une élégance remarquable et une palette aromatique de plus en plus nuancée au fil du temps.

À table, un tel vin appelle la gastronomie. Les vieux liquoreux de Quarts de Chaume s’accordent magnifiquement avec un foie gras de canard mi-cuit, des volailles à la crème et aux morilles, ou encore des fromages persillés comme un Roquefort délicat. Pour les amateurs de cuisine régionale, tentez l’accord avec une tarte aux pommes ou une poêlée d’abricots au miel et aux épices, qui révèleront la beauté des notes confites et l’acidité fine du vin.

Pour profiter pleinement de sa richesse et de sa complexité, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer une trentaine de minutes avant de le déguster, afin de laisser s’exprimer tous ses arômes après tant d’années passées en cave.