Vins Quarts de Chaume Domaine La Pierre Bise - 1996

Ce Quarts de Chaume 1996 du Domaine La Pierre Bise provient de l’un des plus prestigieux terroirs de la Vallée de la Loire pour les vins liquoreux. Ce vin blanc, élaboré selon la tradition du Quarts de Chaume, se distingue par une vinification minutieuse qui valorise les raisins récoltés à surmaturité, souvent sous l’effet de la « pourriture noble » (Botrytis cinerea), permettant ainsi une belle concentration des sucres et des arômes. On peut s’attendre à une robe dorée intense, à une palette aromatique riche mêlant miel, fruits confits, coing et une pointe de fruits exotiques. La bouche est généralement ample, équilibrée par une acidité subtile qui prolonge la sensation de fraîcheur malgré la douceur naturelle du vin. Les notes évoluées de fruits secs, d’abricots confiturés et de cire d’abeille témoignent de la belle garde de ce millésime 1996.

La région des Coteaux du Layon, et plus précisément la petite appellation Quarts de Chaume, bénéficie d’un microclimat favorable à la surmaturation du raisin, grâce à la proximité de la rivière Layon qui favorise les brumes matinales propices au développement du botrytis. Les sols schisteux et argilo-siliceux participent également à la finesse et à la minéralité de ces grands liquoreux. Le patrimoine viticole de cette région est reconnu depuis le Moyen Âge, et Quarts de Chaume figure parmi les crus les plus réputés de l’Anjou.

Pour sublimer ce style de vin liquoreux, privilégiez des accords avec un foie gras poêlé ou en terrine, des fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert, ou encore des desserts à base de fruits jaunes ou d’amandes, voire un simple clafoutis aux abricots. Plus traditionnellement, il sera parfait en accompagnement de plats régionaux tels qu’une tarte Tatin.

Pour apprécier toutes ses subtilités, servez ce Quarts de Chaume 1996 entre 8 et 10°C. Pensez à l’aérer légèrement en carafe si la bouteille est restée longtemps en cave, afin de permettre une expression aromatique optimale. Ce vin, à maturité, offre une expérience de dégustation d’une grande noblesse, idéale pour une belle occasion.