Vins Vouvray Vouvray - La Javelina - 2007

Avis Viniou

Le Vouvray « Cuvée La Javelina » 2007 est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chenin Blanc, le roi incontesté de l’appellation Vouvray AOC. Ce millésime 2007 se distingue par sa générosité aromatique, résultant d’une année aux conditions climatiques idéales, alliant pluies printanières et été relativement tempéré. Le terroir de Vouvray est caractérisé par ses sols argilo-calcaires, dits « tuffeaux », qui offrent au Chenin blanc une belle minéralité et une acidité vive, essentielles pour la fraîcheur. La vinification en cuve ou en fût, selon les usages du domaine, met en valeur la pureté du fruit, avec des élevages sur lies parfois prolongés pour développer davantage de complexité.

La région de Vouvray, située à l’est de Tours sur la rive droite de la Loire, bénéficie d’un microclimat doux, tempéré par la proximité du fleuve. Son histoire viticole remonte au Haut Moyen Âge, les moines ayant très tôt compris le potentiel du Chenin sur ces coteaux exposés au sud-est. Les brumes matinales favorisent aussi le développement de la pourriture noble pour les moelleux, mais dans sa version « sec », le Vouvray exprime toute la vivacité et la finesse de son terroir, conjuguant des notes de pomme verte, de poire, d’acacia et souvent une belle touche crayeuse en finale.

Ce vin s’accorde parfaitement avec des crustacés (coques, huîtres, crevettes grises) ainsi qu’avec des poissons grillés ou en sauce citronnée. Vous pourrez également l’associer à des fromages de chèvre de la région, comme le Sainte-Maure-de-Touraine, ou bien à un carpaccio de Saint-Jacques rehaussé d’un filet d’huile d’olive et zeste de citron. Les plats régionaux, tels qu’une tarte vigneronne (oignons, chèvre, lardons), font également honneur à sa fraîcheur tendue et à son élégance aromatique.

Pour apprécier pleinement les qualités de ce Vouvray sec, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer afin de libérer toute la palette aromatique de ce millésime épanoui. Un vin à savourer dès à présent ou à laisser vieillir, car le Chenin blanc de Vouvray révèle avec le temps des notes miellées raffinées.