Le Domaine Sébastien Brunet signe avec la cuvée La Folie 2015 un superbe Vouvray demi-sec, magnifiant le Chenin blanc, cépage roi de l’appellation. Ce vin, issu de vignes situées sur des coteaux argilo-calcaires exposés en terrasse au-dessus de la Loire, bénéficie de l’attention particulière du domaine, qui utilise des méthodes de vinification respectueuses, souvent par fermentation en cuves ou fûts avec levures indigènes et des élevages sur lies, afin de préserver la pureté aromatique et la structure du Chenin. Le millésime 2015, particulièrement solaire en Touraine, a permis une belle maturité des raisins, donnant un vin à la fois généreux, équilibré et doté d’une acidité rafraîchissante qui porte une matière suave, marquée par des arômes de coing, de pêche blanche, d’agrumes confits, de fleurs blanches et une subtile touche miellée.
La région de Vouvray, au cœur de la Touraine, est emblématique de la Vallée de la Loire. Les sols y alternent tuffeau (craie tendre), argiles à silex et argilo-calcaires, conférant aux vins une minéralité typique et une grande capacité de garde. Le climat ligérien, tempéré mais rafraîchi par la Loire, favorise l’expression du Chenin, célèbre pour sa versatilité. L’histoire viticole de Vouvray remonte au Moyen Âge, et ses vins demi-secs, précis et ciselés, sont recherchés pour leur capacité à évoluer avec grâce au fil des ans.
Idéal sur une cuisine raffinée, le Vouvray demi-sec de Sébastien Brunet s’exprimera pleinement avec une volaille à la crème et aux champignons, un curry doux de poisson, des langoustines grillées ou encore un plateau de fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert. Les plats régionaux tels que les rillons ou un sandre au beurre blanc seront aussi magnifiés. Pour une alliance sucrée-salée, essayez-le sur un tajine aux abricots ou une tarte fine aux poires.
Pour apprécier toute la délicatesse aromatique et la fraîcheur de cette cuvée, il est conseillé de servir ce vin à une température de 9 à 11°C. Un léger passage en carafe permettra d’épanouir ses parfums, notamment si le vin a été conservé en cave pendant plusieurs années.
