Vins Vouvray Domaine S Aubuisières (Bernard Fouquet) - Cuvée de Silex - 2018

Avis Viniou

Le Domaine S. Aubuisières, mené avec talent par Bernard Fouquet, est aujourd’hui une référence majeure de Vouvray. Cette cuvée Cuvée de Silex 2018 est élaborée exclusivement à partir du cépage Chenin blanc, cépage roi de l’appellation. Issu de vieilles vignes plantées sur des terroirs siliceux, ce vin sec bénéficie d’une vinification précise, mêlant cuves inox pour la fraîcheur et un élevage soigné afin de préserver la pureté et l’expression du fruit. Le millésime 2018, marqué en Loire par une météo clémente, a donné des vins à la fois mûrs, dynamiques et d’une grande suavité.

La région de Vouvray, en Touraine, s’étend sur la rive droite de la Loire. Son climat tempéré, influencé par la rivière, et ses sols mêlant argiles, calcaires et surtout silex, confèrent au Chenin une expression unique, minérale et ciselée. Cette richesse de terroir, alliée à une longue tradition viticole remontant au IVe siècle, permet à Vouvray de proposer une large palette de styles, du sec cristallin au liquoreux majestueux, en passant par de subtils effervescents. Les silex, en particulier, apportent tension et vivacité au vin, tout en soulignant ses notes florales et fruitées.

D’un style sec et tendu, la Cuvée de Silex 2018 offre une superbe palette aromatique : fruits blancs croquants, agrumes confits, touche de pierre à fusil typique, mais aussi une bouche droite, éclatante, longue, portée par une acidité salivante. Pour les accords mets-vins, privilégiez des produits de la mer : un tartare de bar ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées, mais également des fromages de chèvre de la région (Sainte-Maure-de-Touraine), ou encore une volaille sauce citronnée, joueront en parfaite symbiose. Essayez-le aussi avec une cuisine asiatique légèrement épicée, pour un contraste rafraîchissant.

Servez ce Vouvray sec à 10-12°C. Une aération, voire une ouverture une demi-heure avant dégustation, révèlera sa minéralité. Il s’épanouira sur 5 à 8 ans, mais procurera déjà aujourd’hui beaucoup de plaisir.