Vins Vouvray François Pinon - Cuvée Botrytis - 2005

Avis Viniou

La cuvée Botrytis 2005 de François Pinon, issue de l'appellation Vouvray AOC dans la région de la Vallée de la Loire, est un vin blanc moelleux d’exception entièrement composé de Chenin Blanc. Ce millésime 2005 a bénéficié d'une superbe maturité, favorisée par le développement du botrytis cinerea, aussi appelé pourriture noble, qui concentre les sucres et apporte une extraordinaire complexité aromatique au vin. La vinification est méticuleusement réalisée avec des vendanges manuelles en plusieurs passages, afin de ne sélectionner que les baies atteintes à parfaite maturité. En cave, le vin est élevé sur lies fines, préservant fraîcheur et finesse tout en apportant profondeur et longueur en bouche.

Le Vouvray est l’un des crus les plus réputés de la Touraine, berceau du Chenin Blanc. La région bénéficie d’un climat tempéré, influencé par la Loire, qui favorise l’alternance d’humidité et de chaleur nécessaire à l’apparition du botrytis sur les raisins. Les sols principalement composés de tuffeau et d’argiles à silex offrent au vin une structure minérale remarquable et une capacité de garde exceptionnelle. L’histoire viticole de Vouvray remonte au Moyen Âge et la renommée de ses vins moelleux et liquoreux n’est plus à faire, de par leur intensité aromatique mêlant des notes d’acacia, de coing, de fruits confits et parfois une touche miellée ou de cire d’abeille.

Ce vin moelleux s’accorde à merveille avec une belle terrine de foie gras, une volaille rôtie aux fruits secs ou des fromages à pâte persillée, comme un bleu d’Auvergne ou un Roquefort. Pour des accords typiquement régionaux, il accompagne divinement bien un fromage de chèvre affiné de Touraine ou une tarte Tatin légèrement caramélisée.

Pour en apprécier toutes les subtilités, je recommande de servir ce Vouvray Botrytis 2005 frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc ample qui favorisera l’expression de ses arômes. Compte tenu de sa texture et de sa richesse, un carafage léger peut aussi être envisagé pour les vins de ce millésime, afin d’en révéler toute la complexité.