Vins Vouvray Domaine Perrault-Jadaud - Les Fauves - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Perrault-Jadaud nous propose ici un Vouvray AOC issu du millésime 2017, dans leur cuvée "Les Fauves". Ce vin blanc demi-sec est élaboré à partir du cépage Chenin Blanc, emblématique de l’appellation. Sur ce millésime, la vendange a permis de préserver à la fois une belle fraîcheur acide et une matière gourmande, signature des grands Vouvray demi-secs. Les raisins proviennent de terroirs argilo-calcaires riches en silex qui confèrent au vin sa minéralité caractéristique, tandis que la vinification soignée, souvent en cuves ou avec un passage subtil en fûts, favorise l’expression pure du fruit et la complexité aromatique : miel léger, poire mûre, fleurs blanches et pointe d’agrumes confits.

Le Vouvray se situe en Touraine, au cœur de la Vallée de la Loire. Cette région bénéficie d’un climat tempéré par la Loire, avec des étés doux et des automnes prolongés, très favorables au développement de la pourriture noble lorsqu'elle survient, et à la production de grands blancs de garde. Historiquement, le Vouvray jouit d’une grande renommée, tant pour sa diversité de styles – du sec au liquoreux, en passant par le demi-sec et les fines bulles – que pour sa capacité de vieillissement exceptionnelle, grâce au Chenin. Les sous-sols, composés de tuffeau, favorisent par ailleurs une excellente conservation des vins.

Pour accompagner un Vouvray demi-sec comme Les Fauves 2017, privilégiez des mets jouant avec sa richesse et sa fraîcheur : une terrine de poisson, des accords sucrés-salés comme une volaille aux abricots ou au miel, mais aussi des fromages de chèvre affinés de la région, en particulier le Sainte-Maure de Touraine. Il s’accorde aussi merveilleusement aux plats asiatiques légèrement épicés ou sucrés-salés, sublimant les saveurs grâce à sa douceur équilibrée.

Pour une dégustation optimale, servez Les Fauves entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe révèlera toute sa palette aromatique. Ce vin offre un plaisir immédiat mais saura également évoluer quelques années en cave pour gagner en complexité et en profondeur.