Le Domaine Jean-Marc Toussaint signe ici, avec sa Cuvée Saint Phonique 2020, une belle expression du Vouvray sec. Ce vin blanc est issu du cépage chenin blanc, emblématique de l’appellation. Sur ce millésime 2020, marqué par un bel ensoleillement, le vin se distingue par une jolie tension minérale, des arômes d’agrumes, de pomme verte et de poire, agrémentés de subtiles notes florales et de miel. La vinification précise, en cuves inox, préserve la fraîcheur et l’expression pure du fruit, tandis que l’élevage sur lies confère une agréable texture et une belle longueur en bouche.
Le vignoble de Vouvray s’étend sur la rive droite de la Loire, aux alentours de Tours. C’est un terroir unique, où les vignes plongent leurs racines dans des sols d’argile à silex, de tuffeau et de calcaire, apportant au vin une minéralité et une fraîcheur caractéristiques. Le climat semi-océanique, tempéré par la Loire, permet au chenin de s’épanouir, qu’il soit vinifié en sec, demi-sec ou effervescent. L’appellation Vouvray revendique une longue histoire, datant du Moyen-Âge, et a su conserver une identité forte, marquée par la finesse et le potentiel de garde de ses vins.
Ce Vouvray sec accompagnera merveilleusement une cuisine raffinée et subtile. Il s’accorde parfaitement avec des poissons grillés ou en sauce (brochet au beurre blanc, sandre à la crème), des fruits de mer (huîtres, crevettes), mais aussi avec des spécialités régionales telles que les rillettes de Tours ou un crottin de Chavignol affiné. Il saura aussi sublimer une volaille à la crème ou un risotto aux asperges vertes grâce à sa fraîcheur et sa vivacité.
Pour déguster cette cuvée dans les meilleures conditions, il est conseillé de la servir entre 9 et 11°C. Un léger carafage peut être bénéfique pour libérer toute sa palette aromatique si le vin est encore très jeune. Son potentiel de garde est intéressant : il gagnera en complexité sur 3 à 8 ans en cave.
