Vins Vouvray Domaine Cailleteau - L'Élégance d'Automne - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Cailleteau signe avec la cuvée L'Élégance d'Automne 2020 un Vouvray moelleux d’une grande finesse. Ce vin blanc est issu à 100% du cépage Chenin Blanc, le roi des coteaux loire´ns, récolté à pleine maturité lors de l’automne 2020, une année marquée par un climat doux et une belle concentration aromatique. Le terroir de tuffeau, calcaire typique de la région, offre un drainage idéal et confère au vin une minéralité distinguée. La vinification en douceur permet de préserver la richesse en sucre naturel tout en maintenant une belle fraîcheur, équilibre recherché dans les Vouvray moelleux.

La région de Vouvray, au cœur de la Touraine, bénéficie d’un microclimat tempéré par la Loire, qui favorise la lente maturation du raisin et l’apparition de la pourriture noble (Botrytis cinerea) lors des meilleures années. Les sols argilo-calcaires et siliceux reposent sur le fameux tuffeau, pierre blanche exploitée pour la construction des châteaux de la Loire. Ce terroir unique donne des vins typés, capables de vieillir longuement. Vouvray est depuis toujours réputé pour ses blancs, qu’ils soient secs, demi-secs ou moelleux, et son histoire vinicole remonte au IVe siècle, reliant tradition monastique et innovations vigneronnes.

Pour accompagner ce Vouvray moelleux, privilégiez des mets qui sauront jouer avec sa douceur et sa vivacité. Un foie gras poêlé ou une terrine aux figues s’accordent parfaitement, tout comme des fromages à pâte persillée (Roquefort, Fourme d’Ambert) ou une tarte aux poires et amandes. Les accords régionaux ne manqueront pas : pourquoi ne pas tenter une chabichou du Poitou ou un crottin de Chavignol légèrement affiné pour souligner le contraste entre sucre et salinité ?

À la dégustation, servez ce vin entre 10 et 12°C pour valoriser à la fois ses arômes frais de fruits à chair blanche, de coing et de miel, et sa texture onctueuse en bouche. Prévoyez un carafage court si vous souhaitez révéler davantage de complexité aromatique, idéalement une demi-heure avant le service. Vous pouvez le savourer dès à présent ou le laisser vieillir en cave plusieurs années pour apprécier l’évolution du Chenin dans sa plus belle expression.