Vins Vouvray Domaine Coteau de la Biche - 1998

Le Domaine Coteau de la Biche propose ici un Vouvray sec de 1998, un vin blanc élaboré à partir du cépage emblématique de l’appellation : le chenin blanc. Ce millésime déjà ancien a eu le temps de révéler toute la complexité et l’élégance du terroir ligérien. Sur des sols argilo-calcaires typiques des coteaux de Vouvray, le chenin blanc exprime une finesse remarquable. La vinification en sec permet de préserver la fraîcheur et la pureté du fruit, tout en laissant apparaître, avec l’âge, des notes évoluées de miel, de cire d’abeille, de coing et de fruits secs, adoucies par une structure vive et tendue. Ce 1998 se distingue probablement aujourd’hui par une belle patine et une texture profonde, tout en conservant l’acidité caractéristique du cépage.

La région de Vouvray, au cœur de la Touraine, s’étend autour du village du même nom, sur la rive droite de la Loire. Bénéficiant d’un climat tempéré à tendance océanique, elle profite des brumes automnales qui favorisent la maturation lente des raisins. Les sols de tuffeau, pierre calcaire emblématique de la Loire, confèrent aux vins une grande minéralité et une capacité rare à vieillir harmonieusement. Historiquement, Vouvray existe depuis le Moyen-Âge et jouit depuis longtemps d'une réputation pour ses vins à la fois secs, demi-secs, moelleux et effervescents, toujours à base de chenin blanc.

Un Vouvray sec mûr tel que ce 1998 s’accorde avec subtilité à des poissons en sauce crémée, comme un sandre au beurre blanc, une poularde de Bresse aux morilles ou encore des crustacés raffinés. Il révèle également toute sa noblesse sur des fromages à pâte persillée ou des fromages de chèvre affinés locaux, comme le Valençay ou le Sainte-Maure-de-Touraine.

Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce vin entre 10 et 12°C, en carafant délicatement une trentaine de minutes avant le service afin d’ouvrir pleinement le bouquet aromatique et d’apprécier la structure profonde acquise au fil des décennies.