Vins Vouvray Jean-Claude et Didier Aubert - Les Derniers Rayons d'Automne - 2016

Avis Viniou

La cuvée Les Derniers Rayons d’Automne 2016 du domaine Jean-Claude et Didier Aubert est un vin blanc moelleux issu exclusivement du cépage Chenin Blanc, véritable signature de l’appellation Vouvray AOC. Ce millésime 2016 a profité d’une belle arrière-saison qui a permis une maturation optimale des raisins, favorisant la concentration des sucres et le développement d’arômes complexes. Les vignes, souvent implantées sur des coteaux exposés, tirent toute leur richesse des sols argilo-calcaires typiques de Vouvray. La vinification, menée avec soin par la famille Aubert, met l’accent sur une vendange tardive et un élevage précis qui préserve l’équilibre entre douceur, fraîcheur et pureté aromatique propre au Chenin.

Située sur la rive droite de la Loire, la région de Vouvray bénéficie d’un climat tempéré, atténué par le fleuve qui joue le rôle de régulateur thermique. Les brouillards matinaux en automne, fréquents dans cette partie de la Touraine, favorisent le développement de la pourriture noble ou concentrent naturellement les raisins. Cette tradition d’élaboration de vins moelleux s’ancre dans une histoire viticole qui remonte au Moyen Âge, conférant à Vouvray une réputation d’excellence pour les blancs de garde comme pour les vins plus délicatement sucrés.

Les accords mets-vins autour de cette cuvée moelleuse sont nombreux et s’adaptent bien à la cuisine raffinée. Elle accompagne superbement le foie gras, qu’il soit mi-cuit ou poêlé, ou encore des volailles à la crème et aux fruits secs. Les fromages à pâte persillée comme un bleu d’Auvergne ou une fourme d’Ambert révéleront sa fraîcheur et son élégance. Pour un mariage régional, osez l’associer à une tarte Tatin ou à une poêlée de poires caramélisées, où ses arômes de coing, de miel et de fruits mûrs trouveront un bel écho.

Il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C pour conserver toute sa vivacité et apprécier la palette aromatique dans sa plus grande expression. Passez-le en carafe quelques minutes pour que les arômes de fruits confits et de fleurs blanches s’épanouissent pleinement dans le verre. Un vin à savourer dès maintenant ou à oublier quelques années en cave pour développer des notes encore plus complexes.