Vins Vouvray Domaine François Chidaine - Le Bouchet - 2015

Avis Viniou

Le Domaine François Chidaine propose avec la cuvée Le Bouchet 2015 un Vouvray sec remarquable, issu à 100% du Chenin Blanc, cépage emblématique de l’appellation. Ce millésime, fruit de vendanges manuelles et d’une vinification soignée en levures indigènes, exprime l’authenticité du terroir de Montlouis-sur-Loire, sur la rive droite de la Loire, voisin immédiat de Vouvray. La méthode biodynamique pratiquée au domaine confère au vin vitalité et profondeur. Le Bouchet dévoile une robe jaune pâle aux reflets dorés, et séduit par un nez complexe de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, de coing et de miel discret. La bouche, tendue et ample, marie fraîcheur minérale, fines touches salines et subtils arômes de fruits à chair jaune, prolongés par une belle persistance.

La région de Vouvray s’étire sur des coteaux argilo-calcaires et siliceux, propices à l’expression minérale du Chenin. Ce terroir bénéficie d’un climat tempéré, adouci par la Loire, alternant brouillards matinaux et journées ensoleillées, conditions idéales pour l’épanouissement du cépage et la complexité aromatique des vins. Forte d’une histoire viticole plusieurs fois centenaire, l’appellation s’illustre aussi bien dans les vins secs, demi-secs, moelleux que les effervescents, et jouit d’une réputation internationale pour la longévité de ses cuvées.

Pour sublimer un Vouvray sec tel que Le Bouchet 2015, privilégiez des accords raffinés comme des poissons nobles (bar, sole, sandre) pochés ou en sauce légère, des crustacés (homard, langoustines), ou encore des volailles à la crème et des fromages de chèvre de Loire, tels que le Sainte-Maure ou le Valençay. Les saveurs iodées, l’acidité du vin et sa tension minérale feront merveille avec des huîtres ou des fruits de mer, tandis que des plats régionaux comme la matelote d’anguille trouveront un partenaire élégant.

Servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, afin de préserver sa vivacité, tout en permettant à ses arômes de s’ouvrir pleinement. Un passage en carafe de 30 minutes peut également révéler toute sa complexité. Ce 2015, déjà expressif, pourra encore gagner en harmonie avec quelques années supplémentaires en cave.