Vins Vouvray Domaine La Galinière - Céline - 1990

Le Vouvray Cuvée Céline 1990 du Domaine La Galinière est un vin blanc liquoreux d’exception issu du cépage emblématique de l’appellation, le Chenin Blanc. Ce millésime ancien exprime la richesse aromatique et la grande aptitude à la garde propre à ce cépage, surtout lorsque le botrytis, ou pourriture noble, a concentré sucre et arômes grâce à des vendanges tardives méticuleusement réalisées sur des parcelles choisies. Le terroir de Vouvray repose majoritairement sur des sols d’argiles à silex et de tuffeau calcaire qui apportent minéralité et fraîcheur. Les caves troglodytes de la vallée assurent une maturation lente et régulière, idéale pour les vins liquoreux de cette appellation.

La région de Vouvray, en Vallée de la Loire, jouit d’un climat tempéré aux influences océaniques, tempéré par la Loire et la proximité de la forêt d’Amboise. Les étés sont modérés et les automnes souvent brumeux, des conditions parfaites pour le développement du botrytis cinerea. Depuis le Moyen Âge, Vouvray s’est imposée comme une référence pour les grands blancs, notamment grâce à la noblesse de ses vins liquoreux et moelleux dont la longévité est remarquable.

Ce Vouvray liquoreux s’accordera parfaitement avec une terrine de foie gras, rehaussée d’une compotée de figues, un plateau de fromages persillés tels que le Roquefort ou un fourme d’Ambert, ou encore une tarte tatin légèrement caramélisée. Pour rester local, essayez-le avec une fouace tourangelle aux fruits secs. À l’apéritif, il ravira les amateurs de saveurs sucrées-salées, tandis qu’en fin de repas, il sublimera une salade de fruits exotiques ou une crème brûlée à la vanille.

Pour révéler toute la complexité aromatique de ce liquoreux de plus de trente ans, il est préférable de le servir à une température de 10-12°C, dans des verres suffisamment larges pour favoriser l’oxygénation. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour laisser s’exprimer ses arômes évolués de miel, de fruits confits et de cire d’abeille.