Vins Vouvray Domaine La Galinière - sec - 1989

Le Domaine La Galinière nous propose ici une cuvée Vouvray sec millésime 1989, issue de l’unique cépage chenin blanc, signature incontournable de l’appellation. Sur ce millésime ancien, le vin dévoile toute la complexité qu’il a pu acquérir en cave. Les vins de Vouvray, vinifiés ici en version sèche, présentent jeunesse une vivacité franche, des arômes de pomme verte, d’aubépine et de citron, mais après plusieurs décennies, ils évoluent vers des notes plus évoluées de fruits secs, de coing, de cire d’abeille, de miel subtil, avec une minéralité persistante. Le sol de tuffeau, typique de la région, imprime sa patine sur le vin, lui apportant cette trame crayeuse et raffinée.

Le vignoble de Vouvray, situé à l’est de Tours, est bercé par un climat tempéré, adouci par la Loire, qui protège les vignes des excès de chaleur et des gelées trop précoces. Les sols y sont majoritairement constitués de tuffeau et d’argiles à silex, conférant au chenin une superbe tension et une capacité de garde remarquable. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, et les caves troglodytiques creusées dans la roche témoignent de ce riche passé. Moins connus que certains grands blancs bourguignons, les Vouvray secs anciens savent rivaliser de subtilité et de grandeur lorsqu’ils sont issus de grands millésimes comme 1989.

Pour accompagner cette cuvée pleine de maturité, privilégiez des plats à la texture délicate et aux saveurs nuancées. Un sandre au beurre blanc, une matelote de rivière, ou encore un poulet de la vallée à la crème et champignons illustrent parfaitement l’alliance possible entre gastronomie ligérienne et chenin. Un plateau de fromages à pâte molle légèrement affinés, comme un Sainte-Maure-de-Touraine, soulignera le caractère vif et la longueur minérale du vin.

Pour savourer pleinement ce Vouvray sec 1989, il est conseillé de le servir frais mais non glacé, autour de 10-12°C. Prévoyez de l’ouvrir une petite heure avant afin qu’il puisse révéler la complexité de ses arômes tertiaires, mais servez-le sans carafage, pour respecter sa délicate évolution en bouteille.