Vins Vouvray Domaine La Galinière - Les Déronières - 1990

Le Domaine La Galinière signe ici un Vouvray moelleux de 1990 avec sa cuvée Les Déronières, une rareté à la robe ambrée aux reflets dorés, dévoilant le parfait potentiel de garde de ce terroir. Exclusivement élaboré à partir du cépage Chenin blanc, emblématique de l’appellation, ce vin provient de parcelles sélectionnées sur des coteaux argilo-calcaires exposés favorablement. La douceur naturelle provenant de vendanges tardives, souvent rythmées par la présence de la pourriture noble (Botrytis cinerea), confère à ce moelleux une complexité aromatique remarquable après de longues années de maturation en caves troglodytiques.

La région de Vouvray, nichée sur la rive droite de la Loire à l’est de Tours, jouit d’un microclimat tempéré, marqué par l’influence régulatrice du fleuve et des vents d’ouest. Les sols de tuffeau forment une assise idéale pour le Chenin blanc, auquel ils apportent minéralité et finesse. La tradition viticole y remonte à l’époque gallo-romaine et s’est affirmée au fil du temps, valorisant des vins à forte personnalité, capables de traverser les décennies en grande forme, qu’ils soient secs, demi-secs ou moelleux.

Sur le plan gastronomique, ce Vouvray moelleux s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit accompagné de compotée de figues, une tarte fine aux poires ou des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. On peut aussi privilégier des alliances régionales comme un crottin de Chavignol légèrement affiné, ou expérimenter un contraste avec une cuisine asiatique sucrée-salée.

Pour sublimer ses arômes de coing confit, d’abricot sec, de miel et de cire d’abeille, il est conseillé de servir ce vin autour de 10-12°C, en carafant éventuellement si le vin semble fermé à l’ouverture. Un service dans de grands verres révélera toute la complexité de cette belle bouteille du millésime 1990.