Le Vigneau-Chevreau Clos de Vaux, issu de l’appellation Vouvray dans la région de la Touraine, est un vin blanc sec élaboré à partir du cépage emblématique de la région, le Chenin Blanc. Ici, nous avons affaire à un vin non millésimé, signature d’un assemblage pensé pour exprimer au mieux la continuité du terroir et du savoir-faire du domaine. Cette cuvée, certifiée en agriculture biologique, met en avant des raisins cultivés avec respect de l’environnement, issus de parcelles soigneusement sélectionnées au Clos de Vaux. La vinification privilégie l’expression de fraîcheur et de pureté propre au Chenin de Vouvray, avec une fermentation souvent menée sans excès d’intervention, pour préserver la finesse aromatique et la minéralité du vin.
La région viticole de Vouvray, en Touraine, bénéficie d’un climat tempéré par la Loire qui traverse et adoucit les saisons. Les sols sont principalement constitués de tuffeau, un calcaire tendre caractéristique qui confère aux vins une minéralité remarquable et participe à leur capacité de garde. Vouvray bénéficie d’une histoire viticole remontant au Haut Moyen Âge ; c’est une terre de vins blancs remarquables, qui se déclinent du sec au moelleux, en passant par des effervescents raffinés. Ici, la tradition se mêle à l’innovation, portée par des vignerons attachés à la qualité de leur terroir.
En termes d’accords mets-vins, le Vouvray sec accompagne parfaitement des fruits de mer, des huîtres et des poissons grillés, révélant la fraîcheur saline de ces mets. Il s’harmonise également à merveille avec des fromages de chèvre comme le Sainte-Maure de Touraine, dont l’onctuosité trouve un bel écho dans la tension du Chenin. Pour explorer des accords régionaux, osez une association avec des rillons ou une terrine de poisson de Loire.
Pour la dégustation, je vous conseille de servir cette cuvée à une température de 8 à 10°C, afin de préserver toutes les nuances aromatiques et la vivacité du vin. Un carafage rapide peut également être bénéfique, surtout si le vin présente de la réserve à l’ouverture. Savourez-le dans sa jeunesse pour profiter pleinement de son éclat, même si une légère garde révélera de subtiles notes de fruits secs et de miel propres au Chenin.
