Vins Vouvray Vigneau-Chevreau - Cuvée Clos du Rouet Vendanges Manuelles - 2019

Le Vouvray Clos du Rouet 2019 du domaine Vigneau-Chevreau, élaboré en vendanges manuelles et certifié en agriculture biologique, se présente ici dans une expression demi-sec, marquant l’équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. À Vouvray, la tradition veut qu’on ne s’appuie que sur le cépage Chenin blanc, qui offre une panoplie de sensations : finesse aromatique, vivacité et capacité à conjuguer des arômes de fruits blancs mûrs, de coing, parfois de miel ou de fleurs blanches, selon les années et les modes d’élevage. Les méthodes respectueuses de la vigne assurent un vin pur, vibrant, dont la bouche oscille entre une gourmandise délicate et une belle tension minérale, propre à la région.

La Touraine et plus spécifiquement Vouvray tirent leur renommée d’un climat tempéré influencé par la Loire, où les brumes automnales favorisent parfois l’apparition de la pourriture noble, vecteur de complexité pour les vins moelleux et demi-secs. Les sols de tuffeau et d’argiles à silex autour de Vouvray confèrent aux vins cette typicité minérale unique, une signature que les amateurs du monde entier recherchent. La culture de la vigne y est séculaire, les caves troglodytiques creusées dans le tuffeau témoignant du prestige viticole local.

Pour sublimer ce demi-sec élégant, privilégiez des accords avec des mets jouant sur le contraste douceur/salinité : foie gras poêlé, fromages à pâte persillée comme une fourme d’Ambert, ou encore poisson à la crème, noix de Saint-Jacques poêlées, cuisine asiatique légèrement épicée ou sucrée-salée. Un accord régional avec un canard aux pêches ou une tarte Tatin saura aussi révéler sa palette aromatique.

Servez ce vin frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C, pour profiter pleinement de son bouquet expressif et de sa bouche équilibrée. À ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation pour révéler toute sa complexité.