Vins Vouvray Domaine Christophe Pichot - Coteau de la Biche Moelleux - 1990

Ce vin moelleux provient du Domaine Christophe Pichot à Vouvray, au cœur de la Vallée de la Loire, millésime 1990 pour la cuvée Coteau de la Biche. Vouvray est reconnu pour ses vins blancs doux à base de Chenin blanc (aussi appelé Pineau de la Loire), un cépage qui s’exprime particulièrement bien sur les coteaux argilo-calcaires de la région, même si, en cas de doute, il faut surtout parler ici d’un vin moelleux emblématique de l’appellation. Les années exceptionnelles, comme 1990, permettent au raisin d’atteindre une belle concentration en sucres, notamment grâce aux vendanges tardives et parfois à la botrytisation, donnant naissance à des vins riches, complexes et dotés d’un très grand potentiel de garde.

La région du Vouvray, située à l’est de Tours, est caractérisée par un climat tempéré, avec des influences continentales et océaniques qui favorisent une maturation lente et progressive des grappes. Les sols mêlent argiles à silex, argilo-calcaires et tuffeau, conférant aux vins finesse, nervosité et aptitude au vieillissement. L’histoire viticole très ancienne de la Touraine et le savoir-faire transmis de génération en génération se retrouvent dans l’équilibre entre le sucre résiduel et la fraîcheur qui distingue les vins moelleux de Vouvray.

Un Vouvray moelleux de ce type s’accorde merveilleusement avec une cuisine élaborée. En apéritif, il accompagnera bien quelques fromages à pâte persillée, comme le Roquefort ou le Bleu d’Auvergne, ou bien un carpaccio de Saint-Jacques. À table, les plats à saveur sucrée-salée comme un magret de canard à l’orange, une volaille sauce aux abricots ou encore des mets de fêtes tel le foie gras mi-cuit trouveront en lui leur partenaire idéal. Côté desserts, une tarte Tatin, une mangue rôtie ou un crumble de poires se marieront harmonieusement avec sa douceur.

Pour apprécier pleinement la finesse aromatique et la structure de ce vin moelleux de 1990, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. À cette température, il déploiera toute sa palette, mêlant des notes de fruits confits, de miel, de coing et parfois une touche de truffe blanche typique des très vieux Vouvray. Pensez à l’ouvrir un peu à l’avance pour permettre à ses arômes complexes de s’exprimer et à savourer lentement, à l’occasion d’un moment privilégié.