Vins Saumur Puy-Notre-Dame Domaine La Paleine - Moulin des Quints - 2016

Le Domaine La Paleine nous propose ici sa cuvée « Moulin des Quints » en appellation Saumur Puy-Notre-Dame, millésime 2016. Il s’agit d’un vin blanc demi-sec, une rareté au sein de cette appellation historiquement reconnue pour ses rouges mais qui sait révéler, sur certains terroirs, de superbes expressions de blancs. Si le cépage n’est pas explicitement mentionné, les vins blancs de Saumur sont traditionnellement élaborés à partir du Chenin, cépage emblématique de la région, réputé pour sa finesse, sa vivacité et son potentiel de garde lorsqu’il est travaillé en demi-sec. Le millésime 2016, marqué par une climatologie tempérée et un bel été indien, laisse présager des vins équilibrés où le fruité se conjugue à une trame acidulée, avec une légère sucrosité qui apporte rondeur et complexité.

La région d’Anjou-Saumur, au cœur de la Vallée de la Loire, bénéficie d’un climat océanique tempéré influencé par la douceur de la Loire, et de sols variés : tuffeau crayeux, argiles et schistes, apportant fraîcheur et minéralité aux vins. Cette diversité géologique est un atout pour le Chenin, qui exprime ainsi une large palette aromatique, allant des fleurs blanches et des agrumes aux notes plus miellées ou de cire avec l’âge. Saumur Puy-Notre-Dame, en particulier, est un terroir d’exception dont le patrimoine viticole tire sa réputation de la qualité de sa roche mère et d’un savoir-faire historique.

Ce Saumur blanc demi-sec s’accordera particulièrement bien avec une cuisine raffinée mais également avec des mets de la région. Il sera idéal sur des poissons en sauce légère, des volailles crémées ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Fourme d’Ambert. On pourra également le marier à des plats sucrés-salés, tel un tajine de poulet aux abricots ou des gambas à la mangue, où la douceur du vin fera merveille avec les épices et les fruits.

Pour la dégustation, il sera conseillé de servir ce vin frais mais non glacé, autour de 10 à 12°C, afin de préserver sa richesse aromatique tout en profitant de sa fraîcheur et de son élégante rondeur. N’hésitez pas à l’aérer légèrement en carafe pour révéler toute sa complexité, surtout après quelques années de garde.