Le Bourgueil 2021 du Cellier du Prieuré est un vin rouge issu essentiellement du cépage cabernet franc, typique de l’appellation. Ce millésime 2021 se distingue par sa fraîcheur et son élégance, avec une dominante de petits fruits rouges et noirs, des notes florales, et parfois une touche légèrement poivrée en finale. La vinification privilégie généralement l’expression du fruit, souvent avec un élevage en cuve pour préserver la vivacité du vin, même si certains producteurs optent pour un passage en fût de chêne léger afin de complexifier la structure, toujours en finesse.
Le vignoble de Bourgueil est situé sur la rive droite de la Loire, bénéficiant d’un climat tempéré à tendance océanique qui favorise une maturation lente et idéale du raisin. Les sols, mêlant tuffeau (calcaire tendre) et graves, apportent à la fois minéralité et souplesse aux vins. Bourgueil fait partie intégrante de l’histoire viticole de la Touraine, avec une tradition reconnue dès le Moyen Âge, lorsque les moines du prieuré avaient déjà pressenti l’exceptionnalité de ce terroir pour le cabernet franc.
Ce vin s'accorde particulièrement bien avec des charcuteries artisanales de la région, un rôti de porc aux pruneaux, ou encore un fromage de chèvre affiné comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Il peut également accompagner des grillades de volaille, des plats mijotés à base de veau ou d’agneau, et s’exprime à merveille avec des recettes de champignons frais, notamment à l’automne. Un accord local et typique à essayer reste la fameuse rillette de Tours.
Pour apprécier pleinement toutes ses nuances aromatiques et sa texture soyeuse, il est conseillé de servir ce Bourgueil à une température de 15-16°C. Une légère aération en carafe, surtout pour les premières années, révèle davantage ses arômes floraux et son côté fruité. Ce vin se déguste idéalement dans sa jeunesse, mais peut aussi s’affiner quelques années en cave.
