Vins Bourgueil Domaine La Chevalerie Restigné - 2012

Le Domaine La Chevalerie Restigné 2012 est un vin rouge issu de l’appellation Bourgueil AOC, située dans la Vallée de la Loire, plus précisément en Touraine. Ce millésime 2012 met en avant tout le potentiel du cépage roi de la région, le cabernet franc. La vinification au domaine respecte des méthodes traditionnelles, souvent avec des fermentations en cuves pour préserver la pureté du fruit, suivies d’un élevage qui peut structurer le vin tout en conservant sa fraîcheur typique. Ce 2012, récolté après une année marquée par un été ensoleillé mais avec quelques épisodes de fraîcheur, dévoile aujourd’hui une belle maturité : le nez s’ouvre sur des arômes de fruits rouges compotés, de violette, de poivron doux et de très fines notes de sous-bois. En bouche, on retrouve une structure élégante, aux tanins finement assagis par le temps, et une fraîcheur qui porte le vin vers une finale juteuse et digeste.

La région de Bourgueil est façonnée par la Loire : son climat océanique tempéré, modulé par la proximité du fleuve, offre aux vignes des conditions idéales pour mûrir tout en conservant une grande acidité et une belle finesse aromatique. Les sols y sont variés, allant des graviers en terrasse, qui apportent de la légèreté et de la gourmandise au vin, aux tufs calcaires et argilo-calcaires qui confèrent davantage de structure et de profondeur. L’histoire viticole du Bourgueil remonte au Moyen Âge et la réputation du cabernet franc n’a cessé de grandir au fil des siècles, notamment grâce au travail de domaines familiaux engagés tels que La Chevalerie.

Pour mettre en valeur ce Bourgueil 2012, privilégiez des accords avec une cuisine de terroir. Il accompagnera à merveille un magret de canard légèrement rosé, un rôti de porc aux pruneaux ou encore un gigot d’agneau aux herbes. Pour rester local, testez-le sur une rillette de Tours ou sur un crottin de Chavignol affiné, dont la texture et la force contrasteront élégamment avec la fraîcheur et l’élan fruité du vin.

Avant de déguster cette bouteille, pensez à la carafer si vous souhaitez profiter de tout son bouquet, surtout si elle vient tout juste d’être ouverte. Servez ce Bourgueil à une température entre 15 et 17°C : cela permettra d’exprimer pleinement ses arômes tout en conservant sa vivacité. Un vin qui, après plus de dix ans, révèle toute la complexité et le charme des grands rouges ligériens.