Vins Bourgueil Domaine S Fontaines - Vieilles Vignes - 2008

Le Domaine S Fontaines signe avec cette cuvée Vieilles Vignes 2008 un vin rouge de caractère, typique de l’appellation Bourgueil AOC. Élaboré à partir de vieilles vignes du cépage cabernet franc, il exprime toute la quintessence du terroir ligérien. Le millésime 2008, marqué par une météo un peu capricieuse, a permis d’élaborer des vins à la structure élégante avec une belle fraîcheur, laissant le temps au développement de tanins fins et d’arômes complexes. La vinification traditionnelle, souvent pratiquée dans la région, met en valeur la pureté du fruit et la finesse du cabernet franc, avec un élevage soigné qui arrondit l’ensemble sans masquer la typicité du cépage ni du sol.

La région de Bourgueil, située sur la rive droite de la Loire au cœur de la Touraine, jouit d’un climat tempéré, adouci par l’influence du fleuve. Les sols y sont variés, allant de graviers à des tuffeaux calcaires plus profonds et argilo-calcaires, apportant minéralité, complexité et potentiel de garde aux vins. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge, et Bourgueil s’est imposée comme une référence pour le cabernet franc, dont elle révèle toute la palette aromatique, du fruit croquant aux notes de sous-bois et d’épices après quelques années de garde.

Ce Bourgueil Vieilles Vignes accompagnera harmonieusement des mets de son terroir, comme une rillette de Tours, un filet de canard sauce au cassis, ou encore des fromages affinés comme le Sainte-Maure-de-Touraine. Son caractère élégant et frais se mariera également avec des plats mijotés à base de champignons ou de viandes blanches, ainsi qu’avec une cuisine végétarienne relevée, par exemple un gratin de légumes racines.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande une température de service comprise entre 15 et 17°C, après une éventuelle aération en carafe qui révèlera la complexité des arômes secondaires et tertiaires acquis au fil du temps. La souplesse de ses tanins et la fraîcheur ligérienne en font un vin que l’on pourra savourer dès à présent ou conserver encore quelques années.