Vins Bourgueil Domaine Paul Gambier & Fils / Domaine des Ouches - 2005

Avis Viniou

Le Domaine Paul Gambier & Fils, sous l’appellation Bourgueil AOC, nous offre ici un vin rouge issu du millésime 2005. Ce vin, élaboré principalement à partir du cépage cabernet franc, illustre le classicisme ligérien par sa structure élégante et sa finesse aromatique. En 2005, la Touraine a bénéficié de conditions climatiques remarquables, avec un été chaud et sec, permettant une maturation optimale du raisin et un état sanitaire parfait. La vinification est généralement traditionnelle, avec une macération assez longue favorisant une extraction délicate des arômes et des tanins, puis un élevage souvent réalisé en cuve pour préserver la fraîcheur du fruit, ou en fûts anciens lorsque l’on cherche à apporter une touche supplémentaire de complexité.

La région de Bourgueil, nichée sur la rive droite de la Loire, profite d’un climat tempéré à influences océaniques, avec des étés doux et des hivers modérés. Les sols sont ici variés : graviers sur les terrasses alluviales pour des vins fruités et aériens, tuffeaux (craies de Turonien) sur les coteaux pour des vins plus structurés, aptes à la garde. Cette diversité donne naissance à des vins au profil tantôt souple et gourmand, tantôt profond et robuste. L’histoire viticole de la région remonte au XIe siècle, avec une reconnaissance de longue date pour la maîtrise du cabernet franc.

Pour accompagner ce Bourgueil 2005, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur la souplesse de ses tanins et la complexité de ses arômes : magret de canard aux cerises, carré d’agneau rôti aux herbes, ris de veau braisés, ou encore un sauté de champignons sauvages. Les saveurs de la cuisine ligérienne, comme la fameuse rillette de Tours ou un sandre au beurre rouge, lui conviennent aussi parfaitement.

Servez-le à une température de 16-17°C, idéalement après un passage en carafe pour révéler toute la complexité d’un millésime à son apogée. Vous apprécierez alors pleinement ses notes évoluées de fruits rouges compotés, de sous-bois et d’épices douces, portées par une bouche souple et persistante.